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發(fā)布時(shí)間：2020-08-25 14:15
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蘇式月餅 ：鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。 色拉油50克。 糖，椒鹽芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，添涼開(kāi)水調(diào)整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用
椰蓉月餅：
1，先做椰蓉餡，把椰蓉餡里的配料一起加入，放微波爐里加熱1分鐘，用手團(tuán)成球狀，即可成椰蓉餡。2，轉(zhuǎn)化糖漿140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克一起放入盆里用蛋抽攪打均勻。3，加入低筋面粉，抓成團(tuán)，柔軟如耳垂，靜置約2小時(shí)，這樣可以讓各種食材充分的融合，不容易泄角。4，把面團(tuán)揪成小劑子約25克，因?yàn)橛玫氖?0克的模子，面團(tuán)和餡料是1:1的量。5，拿一個(gè)面團(tuán)，按上一個(gè)小窩，放上椰蓉餡，包緊收口。6，選用喜歡的花色，把模具卡緊，撒上少許面粉，防止粘連，把做好的圓球放入模具中，壓緊，月餅即成。7，上下火200度預(yù)熱，改190度烤5分鐘定型，刷上薄薄的一層蛋黃液，再170度烤10分鐘成金黃色，拿出晾涼，密封回油。
冰皮月餅是做好直接吃的，手粉也須是熟的。30克糯米粉放平底鍋小火翻炒，直到糯米粉微微發(fā)黃，有香氣發(fā)出，嘗一下沒(méi)有生粉味就可以了。冰皮分劑子，約為25克一個(gè)，蓋保鮮膜保濕。薩其馬一切為二，把方的薩其馬捏成圓柱形，大小要比月餅?zāi)＞叩耐吧硇∩弦蝗Γ约汗懒恳幌掳帽つ苋M(jìn)桶里。冰皮按成中間厚邊緣薄的餅皮，放上一個(gè)圓柱形的薩其馬。翻過(guò)去，右手拿薩其馬，左手輕捏整理餅皮貼合餡心。再翻回來(lái)，左右手配合，將餅皮小心到頂上捏合。
