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發布時間：2020-08-23 14:36
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重慶手工牛油老火鍋底料廠家直供
手工牛油老火鍋底料香辣味
香辣具有辣味重、香味醇厚、色澤鮮紅油潤、回味香的特點。
純手工打造，精細加工技術和優良原料而達到色、香、味俱佳的標準郫縣豆瓣帶給產品的獨特風味，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。中國好調味料之一。
清湯不辣
老火鍋牛油—獨特濃郁的牛油味鮮香持久精選優良品種，牛油香味純正，融化后清透。不渾湯、不起黑泡。具備特殊香味，能保持火鍋湯色清亮、不糊碗筷、不膩口唇、清爽宜人
鴛鴦雙味（清湯）
1、久吃不上火，29種天然草本，經過科學搭配不僅不上火，而且很高的營養價值。
2、經久耐煮，回味醇厚。煮的時間長，不僅味道不會損失，反而是越煮越香3、無需搭配蘸料直接食用，也很夠味。
4、不添加任何食品添加劑和防腐劑。
香辣1、選材與工藝上精挑細選，獨樹一幟2、全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準。
3、具有辣味重、香味醇厚、色澤鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點。
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牛油老火鍋底料顏色不鮮亮，你知道怎么回事么
火鍋底料除了會出現泡沫之外，也會有顏色不鮮亮的情況。不僅從外觀上影響食欲，還會影響到整個火鍋店的銷售額。產生這樣的現象主要有以下幾個原因：
1、炒制火鍋底料時，豆瓣使用過多。
2、炒制時火力過大，且鏟動不均勻，造成鍋底糊鍋現象，較好選用能有效控制火力的灶來炒。
3、熬制湯料時，所加入的老油煉制不當。
解決方法：
1、因豆瓣的顏色深且發黑，所以其用量要適當。
火鍋中加入豆瓣，只是使火鍋味道更醇厚，而辣味和色澤，多用糍粑辣椒調制，所以豆瓣的用量，以不超過糍粑辣椒用量的20%為宜。
現在有些火鍋師傅在炒制底料時，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用糍粑辣椒進行調制，這樣湯料顏色會更加紅亮。
但炒制時一定不能過火，聽到油跳動的聲音明顯減弱，而糍粑辣椒看上去油潤稍帶透明，摸上去帶酥時即可。
2、從下糍粑辣椒到入油炒制成功，大約需要一個小時（以液化氣炒制為標準），但要根據油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干濕度來具體決定。
糍粑辣椒在飛水之后，一定要用猛火蒸，這樣才能盡可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制時，油要稍寬，糍粑辣椒的水份要稍干，這樣炒制出來的重慶火鍋底料將更佳。
3、炒制火鍋底料時須用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料時，應先用旺火將油燒沸，再將糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面時即改用小火，這時不用過多鏟動，因為這種炒法一般不會煳鍋。
牛油火鍋底料的特點淺析
牛油火鍋是以香辣厚重為特色的一種火鍋湯底，主要原料是牛油、辣椒、花椒、茴香、郫縣豆瓣等。自從牛油火鍋底料問世以來，快速取代了清油鍋底在火鍋中的主導地位，以香辣、入味、過癮而著稱。
牛油火鍋底料主要是餐飲用的牛油底料，這是由于牛油的炒制涉及到多種原料的處理和加工混合，流程較為復雜，對廚師的技術、經驗以及廚房設備都有較高的要求。
牛油火鍋料中，較重要的是牛油的選擇，國內有名度較高，應用范圍較廣，產量較多的是重慶醉香源牛油火鍋，在業界與全國各大餐廳建立有穩定的供需合作，自有廠房及炒制研發團隊。
可用于麻辣火鍋底料生產的牛油，優等的選擇有牦牛、水牛，可供加工提煉的牛油種類有牛板油、牛腰油、脂肪油。
