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發布時間：2021-04-30 07:27
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鹽皮蛋的制做，四川鹽皮蛋正宗鹽皮蛋購買
鹽皮蛋的制做
主要材料：鮮鴨蛋
輔材：八角、香、八角茴香、香葉、三奈、肉蔻、白扣、荼葉、鮮姜、食用純堿、。
流程：1、選擇新鮮的鴨蛋，并將其清洗預留；
2、將八角，香，八角茴香，香葉，三奈，肉蔻，白扣，荼葉，鮮姜等調味品準備好預留；
3、將準備好的調味品放鍋里熬煮，并在出鍋前添加和小量的食用純堿；
4、熬煮好的湯底放入腌菜壇子中，并將鮮鴨蛋放入在其中泡浸，泡浸時間為10-半個月；
5、腌漬進行后，清洗放入籠屜中，高溫煮制一小時上下就可以服用；
四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。
皮蛋，四川鹽皮蛋正宗鹽皮蛋購買
皮蛋
四川鹽皮蛋是我國與眾不同的蛋制品，其做法全國各地各有不同，沒有統一標準。一般而言，便是在鵝蛋(或生雞蛋)外邊裹一層草灰，在其中添加一些石灰粉這類的堿性物質。置放一段時間后，便可獲得完善的廣安鹽皮蛋。在這個全過程中，石灰粉、等堿性物質可越過雞蛋殼上的微小細孔，滲入蛋清和蛋黃中，使蛋白質分解、凝結，并釋放出來小量的氣體。
另外，四川鹽皮蛋，滲透到的堿進一步與蛋白質分解出的碳水化合物產生化學反應速率，轉化成碳水化合物鹽的結晶，其會凝固在蛋清中，像一朵朵“松花”。此外，氣體與蛋黃和蛋清中的礦物產生功效，轉化成各種各樣硫酸鹽，因此，廣安鹽皮蛋，蛋黃逐漸變成了墨綠，蛋清則變成了茶褐色，相互配合著荼葉中的單寧酸和香葉醇，促使皮蛋別具風味。
皮蛋的制作過程，廣安鹽皮蛋正宗鹽皮蛋購買
皮蛋的制作過程
皮蛋盡管在很多人的眼中，皮蛋有一股怪味兒，是“黑暗料理”一樣的存有，但愛它的人卻也許多。四川鹽皮蛋又被稱為皮蛋、變蛋等，為中國漢族創造發明的蛋生產加工食品類，是一種中國獨有的食品類，具口味，能推動胃口。實皮蛋制做的特色美食或是挺多的，就簡易的皮蛋排骨粥就十分美味可口呢，營養成分又美味可口，口味很是尤其的。廣安鹽皮蛋，要想吃上美味可口皮蛋，那還不容易，自己制作呀，很是便捷呢。
必須提前準備的食物：雞蛋 一百個，水 適當，鹽 100克，荼葉 50克，堿 250克，草灰 960克，生石灰粉 600克，膠手套 一雙（嫌不便能夠 買現有的皮蛋粉）
一步、先將之上的全部食物提前準備善人，隨后取荼葉50克，隨后煮開開，大概2000mL，煮四五分鐘就可以。再把煮好的荼葉濾出，只留茶湯，放涼預留； 第二步、下邊來洗雞蛋，看自身要制做多少個，適當的加減法原材料哦。一般制做皮蛋可以用雞蛋和鵝蛋，那樣做出去的夠大，夠美味可口。留意觀查雞蛋的詳細度哦，有什么問題的就不要做皮蛋了，趕快看一下還能吃沒，有間隙的都不好哦。（留意要新鮮的，詳細的雞蛋） 四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，
將雞蛋洗好放進盆里預留，隨后提前準備250克的食用純堿，提前準備鹽100克。再豬呢比小盆一個，各自把堿、鹽、生石灰粉倒進里邊。然后放草灰。（這一能夠 去買配制好的皮蛋粉來應用） 第四步、留意帶手套哦，此外裝皮蛋粉的器皿好用瓷器或是夾層玻璃，不能用金屬材料類的器皿。隨后把雞蛋放入盆中滾一圈，使每一個雞蛋都勻稱的裹上一層，隨后用一般的包裝袋裝上，口扎牢，放小箱子里就可以了。 那樣密封性好，放到屋子里，腌漬12~18天上下。就差不多了，但是在時間類似的情況下還記得檢查一下，磕好多個蛋看一下，千萬別腌漬過度了；
怎樣選擇好的皮蛋？廣安鹽皮蛋正宗鹽皮蛋購買
怎樣選擇好的皮蛋？
1、安全性新鮮。挑選包裝詳細并含有SC標示的合理合法公司的商品、從正規平臺選購。皮蛋盡管是常溫儲存市場銷售的食品類，可是常溫超出三個月非常容易產生沙門菌環境污染，有可能導致食物事件，選購時要需注意保存期和發布時間。
2、看“長相”。四川鹽皮蛋，應選擇沁色灰白色、無黑、無裂紋、蛋殼詳細的皮蛋。有很大小黑點的皮蛋不必選，殼上的黑斑應越低越高。蛋殼表面有黑色黑斑，表明皮蛋鉛、銅含量較高。
3、估量和聽聲。將廣安鹽皮蛋放到手掌心輕輕地掂一下，的皮蛋有很大的晃動。把皮蛋放到耳朵里面邊搖晃，沒聲音的皮蛋品質不錯。
4、剝皮品位。全部蛋白質凝結裝、不粘殼、呈透明色、有延展性的黃棕色，有松花式紋路；豎向割開，雞蛋黃呈淺褐或淡黃色，管理中心偏稀；沒有嗆鼻腐臭味或異味。
