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發布時間：2021-05-02 07:12
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巧克力調溫有兩個方法?
調溫有兩個方法：
1、將已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力（份量約為已溶解的巧克力的1/5），然后按順時針方向攪拌，待巧克力全部溶解后整體溫度就會下降，質地也會由稀變稠，用來鏟花、鏟卷時抹在案上就會厚薄適中，吊線時不會散開，且線條幼細。
2、從已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上，用鏟刀拌幾下，待巧克力開始有些變稠時，再鏟回原來的容器中，再用小匙順時針方向攪拌，這樣也很容易很快就把巧克力的溫度降下來。
另附：
硬質巧克力應用在冰淇淋的產品時，必先將巧克力塊切碎并放入干燥的容器中，以隔水加熱方法使巧克力溶化成液體使用。在溶化的過程中不斷攪動外，其水溫以不超過80攝氏度為佳，因為巧克力含有大量油脂和糖，若無攪動或溫度過高，容易使 巧克力體質分離產生變化，形成粗糙而影響光澤，因此要不斷攪動至巧克力溶化為止。巧克力溶化后的體溫以巧克力溶點度加5攝氏度為佳，有的巧克力未標示溶點度，只好用80攝氏度水溫隔水溶化為準，原則上能使巧克力溶化的溫度愈低愈好。 巧克力在溶化過程中，不得滲入水或牛奶，有的巧克力因為溶點高或者使用的油脂不同，很難溶化成液態，這種情況可用沙拉油作調節至成稀澤狀態，但過多的沙拉油會影響巧克 力的凝固力，如以少量的沙拉油更有助于巧克力光澤作用。如果將水分滲在巧克力內，不但不能使巧克力達到稀澤狀態，反而會使巧克力形成黏土狀態。這是因為巧克力內的糖會產生吸濕作用的結果。
2020年突發的新冠疫情,讓“宅”成為一股被動的全民風潮
未來，烘焙半成品、冷凍品將迎來一個迅速發展的時期，那些以前拒絕半成品及冷凍成品的企業將更多的選擇冷鏈產品，開拓冷鏈市場。2020年突發的新冠疫情，讓“宅”成為一股被動的全民風潮。大家“宅”家，才有時間在家烤面包、做蛋糕。半成品、冷凍類食品因其儲存周期長、制作方便的特點，成為了人們囤貨時大量選購的重點商品。
對于烘焙企業而言，冷鏈意味著工廠可以集中生產，前場減少操作人員。冷鏈系統一旦建成，將極大地降低生產及人工成本，提升企業經營效益。但做冷鏈的前期投入成本較高，冷庫制作、冷藏車采購等一系列基礎配套設施，對投資成本有較高要求，同時管理和運營專業性強，建設周期長，需要高水平的信息系統做支持。只有規模大、資金實力強的烘焙企業，才具備進軍“烘焙 互聯網 冷鏈”的發展資格，從生產、配送、加工、售賣環節形成完整的供應鏈。
哪些不適應市場變化的培訓機構
烘焙行業的發展也帶動烘焙培訓市場向專業化,高素質化轉變,以前的烘焙培訓學校只需要培訓一個合格的西點師就行了,而現在正在想培養適應烘焙企業的高技術西點師以及高素質，管理能力強的烘焙店店長轉變。在這個發展的進程中，哪些不適應市場變化的培訓機構也將隨著這些轉變而逐漸被市場所淘汰。
成都博杰西點西點烘焙培訓學校作為西南地區的西點師培訓學校，為了順應市場，在幾年前就對學校的西點培訓課程進行了大范圍的調整，根據各大烘焙企業的需求，聘請烘焙專業名師大幅增加了西點課程的培訓時間和培訓品種。并且增加了大量的經營管理課程開設了烘焙模擬店，嚴格按照烘焙企業的標準對學員進行整個烘焙店運營進行深度的培訓，從而完全達到了大學烘焙企業對西點師或者烘焙店店長的要求。
如何選擇烘焙培訓學校?
在以前烘培西點可能大家并不是多少喜歡的吃的，但是在當今社會現在卻被很多小年輕喜愛和推崇，這就意味著在未來的食品市場中西點有很大的市場價值和利潤空間。那么對于想要學習烘培西點的小伙伴而言，如何來選擇烘焙培訓學校呢？其實可以通過對比不同烘焙培訓學校的這三個點來進行確定。
1、看學校的度
現在全國有數不勝數的烘焙西點培訓學校，不過真正做到度高的培訓學校其實就那么幾家，可能有些學員在琢磨選擇哪個學校的時候并沒有考慮到學校度的重要性，但其實這一點很重要，如果你是那幾個度高的培訓學校走出來的學員，往往更容易得到應聘公司的信任和重用。
2、課程是否合理
很多學員可能在學習烘培西點的時候會比較“貪婪”，認為自己多學多賺，但并非如此，因為機會成本和時間成本會驟然增加，所以建議大家在選擇學校的時候也要特別的關注一下課程內容，選擇適合自己的課程是獲得收入和奠定生活基礎的關鍵。
3、長遠發展問題也需要考慮
目前的一些烘焙西點培訓學校可能單純只是學員相關課程，而像歐品皇室西點培訓學校不僅有安排非常科學的課程，還有畢業后的相關幫助和扶持，這些對于學院而言也是非常重要的東西，值得學員去參考和選擇。
