鹽池灘羊肉精美禮盒的行業須知

天津明欣餐飲管理服務有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進華北地區，為商家和消費者提供味道純正、無膻味、價格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。

清燉灘羊肉

?推薦等級：★★★★★?制作難度：★

主料：鹽池灘羊（脖排、寸排、腿肉等均可）

配料：配蔥、鮮姜、精鹽、花椒、胡蘿卜、蒜、枸杞、花椒、冬瓜、大料、干尖椒（依個人口味放適量）。

步驟：

1.涼水浸泡羊肉1小時左右，去。

2.洗干凈的羊肉放入砂鍋（無砂鍋家用鋁鍋也行），倒涼水大火燒開，用漏網或勺子飄出血沫子倒掉。

3.放入蔥姜蒜、枸杞、花椒干尖椒（適量）、大料，溫火慢燉（1小時以上）。

4.等羊肉燉熟后放入胡蘿卜、青蘿卜，再燉一會兒直至蘿卜熟透。

5.出鍋前放入精鹽（依個人口味適量放）、香菜。

要領：大火燒開去血沫，蔥姜大料一起放，溫火慢燉香味飄，臨出鍋時再加鹽。

產地選擇與特殊內容規定：鹽池灘羊生活在鹽池遼闊的土地上，鹽

池境內無工礦企業，環境無污染，境內飲用水、大氣土壤均符合國家有關標準，產地環境質量必須符合《綠色食品產地環境技術條件》（NT/T391-2000）的要求。

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灘羊因其特殊的生長環境，羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，分布均勻，含脂率低。肌纖維清晰致密，有韌性和彈性，外表有風干膜，切面濕潤不沾手。肉質細嫩，不膻不腥，是公認的羊肉。在放牧條件下，成年羯羊體重可達50至60公斤，成年母羊體重也有40至50公斤。二毛羔羊體重為6至8公斤，脂肪含量少，肉質更為細嫩可口。灘羊肉的鮮美，歷來就廣為人知。

醬羊肉

原料：羊肉，羊腱子，羊腰肉都很好

調料：黃醬、醬油、料酒、姜、冰糖

調料包：花椒、大料、桂皮、香、香葉、、豆蔻、、砂仁、陳皮

做法：

1.將所有香料做成調料包，放入燉鍋中加清水和姜片、冰糖、醬油燒開，黃醬用水泄開，用篩子濾出，只留醬湯，倒入鍋中。大火煮開半小時制成料湯

2.羊肉整塊放入冷水鍋，加入姜片、蔥段、料酒，煮開后用大火將血沫煮出來后將羊肉撈出

3.洗凈表面，將羊肉放入料湯中，大火燒開轉小火，燉煮2小時

4.燉煮過程中不要開蓋，不要加水。2小時后關火，悶上一宿。第二天將羊肉撈出，切片即可。

注意

過程中不用加鹽，黃醬和醬油咸度足夠，完全可以代替鹽。焯水時可以加蔥段，但醬制時不要放蔥，長時間的燉煮會讓蔥產生酸味，影響口感