玉米蒸煮冷卻線使用的用途和特點 諸城市森岳機械

速凍蔬菜的優點：

　　速凍蔬菜的原料要求比較高,，是品質優良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無污染，從采收到速凍，視品種的不同控制在較短時間內加工， 從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜在低溫環境中, 其內部的各種生化反應也受到抑制，速凍運輸中不會丟失蔬菜中的營養。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持了原來的色，香，味，形和營養成分。

果蔬漂燙殺青是果蔬進行速凍加工中護色工藝常需的熱燙處理，用于菠菜、油菜、山野菜、胡蘿卜、藕片、蘆筍、蘑菇、水果片等產品的漂燙殺青，是速凍、脫水、凍干等預處理加工不可缺少的一步工序。

      果蔬漂燙殺青是果蔬加工中護色工藝常需的熱燙處理，具有快速殺青、抑酶護色及時脫水冷卻一次完成，是速凍、脫水、凍干等預處理加工不可缺少的一步工序。例如芹菜、蒜臺、花菜、藕片等蔬菜的漂燙處理，切段后在99℃的熱水中漂燙1.5-2分鐘，接著快速冷卻至10℃以下。漂燙的目的就是為了鈍化蔬菜中的酶，防止酶褐變，抑制微生物生長，使果蔬保持原有的自然色澤，為速凍工序打好基礎。

      蒸煮漂燙機也叫預煮機、殺青機，是對葉菜、玉米、花菜、蓮藕等果蔬進行熱燙處理，熱燙可以大部分地破壞原料中的氧化酶、過氧化物酶及其他酶類，可以對果蔬、葉菜、綠葉菜殺青護色，保持蔬菜原有的色澤，同時排除細胞中的各種氣體尤其是氧氣，利于維生素營養素的保存，還可以軟化蔬菜纖維組織，去除不良的辛辣味、澀味、青氣，便于后來的烹調加工。

     蒸煮漂燙機用途廣泛，可用于蔬菜的漂燙殺青，可用于鮮玉米的蒸煮固色，可用于毛豆花生的鹵煮，可用于水果片的脫水處理，等等。

     漂燙殺青是在70-100°以內的熱水中進行熱燙處理，按蔬菜種類、塊形、大小和原料的部位不同，燙漂用的水溫和時間也不同。熱燙處理后的果蔬具有快速殺青、抑酶護色及時脫水冷卻一次完成，是速凍、脫水、凍干等預處理加工不可缺少的一步工序。