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發布時間:2020-10-31 11:48  
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常熟市牛真牛餐飲餐飲管理有限公司
品牌故事
在重慶山城里,由于常年氣候潮濕,所以大山里的草木藥草生長的非常好,在歷史地名中有草壩,萱草就是石l斛,八大仙草之首,當地農民家的黃l牛常年是吃石l斛長大的,吃的是仙草,喝的是山上的礦泉水,拉出來的屎都是六味地黃丸,這種牛沒有圈養、催肥。牛滿山遍野的跑,自由自在的生長,所以這種牛吃了肉特別的嫩,滋補價值非常高。注意的地方:要舍得下料,反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的,我基本都不放水。
在清朝年代,有一個大戶人家。一個燒飯的廚子,由于財主妻妾較多,大老爺總是叫下人去種草壩的地方買活牛回來,讓廚子給他按原汁原味的做出來,被鹽和八種草藥做出來,吃完后大老爺總是精氣十足,非常旺盛。后來,廚子就把這種方法傳給了自己的兒子。在清朝盛世時期,老廚子的孫子自己在重慶沙壩老大街起了賣牛肉的小飯館,每天經商和達官貴人都去他店里吃牛肉,每個人吃完后,都精神飽滿的。于是張氏將此烹牛方法一代一代傳了下來,一直流傳至今。廣式鹵水原料:A清水3500克,美極鮮醬油1500克,江門蘭花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,紹興產花雕酒1000克,冰糖1500克,鹽50克,雙橋味精30克,家樂雞精粉20克。

多吃牛肉的好處
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益qi、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和ping血久病及面黃目眩之人食用。(2)煮制先將煮鍋內放上清水,把火點燃,然后將黃醬、大鹽按量放入鍋內,用笊籬用力攪勻,黃醬澥好后,按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要,使用清醬湯。
1.牛肉洗凈
2.鍋內加水燒開
3.放牛肉焯一下
4.準備好中cao藥鹵料
5.鍋內放少量油,放適量白糖炒至變紅起泡
6.倒進裝有鹵料并焯好水的鹵牛肉罐中
7.放適量的鹽
8.加適量的純凈水
9.加適量bing油煮至牛肉變軟用筷子能插動即著火并泡一晚
10.牛肉取出切片即可
11.用小蔥、bing油、香油、蒜蓉制作調料小貼士
1、鹵好的牛肉放在鹵湯內浸泡一晚,這樣牛肉更入味。
2、感l染性疾病的人慎食;黃l牛肉為發物,患瘡疥、痘痧、瘙l癢者慎用。
