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相關(guān)政策不夠完善。目前，雖然國(guó)家相關(guān)部門(mén)以及地方政府部門(mén)已經(jīng)先后出臺(tái)了一些針對(duì)餐廚垃圾處理領(lǐng)域的相關(guān)政策，但是總體來(lái)看，我國(guó)在餐廚垃圾處理方面的政策、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，還比較欠缺，由哪個(gè)部門(mén)主管還有些混亂，還未能形成完整有效的系統(tǒng)管理，政府部門(mén)對(duì)于行業(yè)的引導(dǎo)作用還有待加強(qiáng)。

處理技術(shù)工藝要求高。由于我國(guó)餐廚垃圾組分復(fù)雜，含水率高達(dá)80-90%，油脂含量也達(dá)到了1.5-3%，黏度大，干擾性固相雜質(zhì)多，特性和數(shù)量難以預(yù)見(jiàn)，有機(jī)質(zhì)分離困難，對(duì)規(guī)模化處理產(chǎn)生了一定的技術(shù)困難。預(yù)處理技術(shù)和工藝系統(tǒng)，在我國(guó)餐廚垃圾無(wú)害化處理過(guò)程中非常重要，也是項(xiàng)目成敗的關(guān)鍵。

運(yùn)營(yíng)模式有待探索。餐廚垃圾收不上來(lái)，正規(guī)處理企業(yè)無(wú)米下鍋，這是我國(guó)許多地方在餐廚垃圾處理過(guò)程中所面對(duì)的難題。另外，由于餐廚垃圾處置多數(shù)是公益項(xiàng)目，處理企業(yè)的資金從哪里來(lái)，如何盈利，也是整個(gè)模式中比較關(guān)鍵的問(wèn)題。如何能夠在餐廚垃圾產(chǎn)生單位、政府部門(mén)、餐廚垃圾處理企業(yè)三者間打造一種有效的運(yùn)營(yíng)模式，讓整個(gè)行業(yè)能夠良好有序的運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，還需要我們繼續(xù)探索。

有分析人士表示，近年來(lái)，隨著我國(guó)大力推進(jìn)餐廚垃圾無(wú)害化處理的政策出臺(tái)，餐廚垃圾處理市場(chǎng)逐步開(kāi)啟，而總體規(guī)模約400億元的市場(chǎng)，正等待企業(yè)的分割。

天拓咨詢(xún)發(fā)布的報(bào)告指出，目前餐廚垃圾處理行業(yè)還處于前期階段，未來(lái)的發(fā)展方向很大可能會(huì)和生活垃圾處理相似，更多采用BOT的模式。國(guó)內(nèi)餐廚垃圾處理市場(chǎng)參與企業(yè)眾多，但隨著建設(shè)項(xiàng)目的增多，逐步顯現(xiàn)。

餐廚垃圾脫水設(shè)備工藝流程：生物法：用微生物細(xì)胞處理餐廚垃圾，利用微生物的生長(zhǎng)、繁殖和代謝，積累有用的細(xì)胞、酶和中間體，干燥后制成蛋白飼料。物理方法：將餐廚垃圾直接脫水，干燥消毒，粉碎后制成飼料。脫水方法包括常規(guī)高溫脫水、發(fā)酵脫水和油炸脫水。選用自然界中生命力和增殖能力較強(qiáng)的高溫復(fù)合微生物菌株，在生化處理設(shè)備中對(duì)食品、餐廚垃圾等有機(jī)廢棄物進(jìn)行高溫高速發(fā)酵，降解轉(zhuǎn)化各種有機(jī)物。