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              發布時間:2021-08-13 06:55  

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              神戶牛排

                   在評定牛肉等級的時候,大理石紋路(Marble Score)是一個重要的參考量,分數越高牛肉品質越好。我們常常聽到一些美食評論家贊嘆一塊牛肉“雪花很漂亮”,指的其實就是大理石紋路。

                   神戶牛其實是和牛(Wagyu)的一種,和牛是日本某些種類食用牛的統稱,總共分為A1-A5五個等級。因為對飼料及養殖環境的要求非常嚴苛,所以牛肉的品質非常高。神戶牛肉就是其中出名的一種,光是對牛的血統就有很多苛刻的要求,所以產量很低。


                  西冷牛排(SIRLOIN):也叫沙朗牛排,是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一帶柔嫩的牛肉,具體位置不同,風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品種例如紐約客,則是取自于類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁,富有口感,受入門級牛排行家所偏好。推薦火候:四至六分熟。不過這種牛排在美式餐廳更常見一些,由于法餐講究制作精致,對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。

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              烤牛排的營養價值有哪些?

                  牛排肉的營養成份很高,要知道人體每天需要的22種胺基酸,其中一半以上的胺基酸可以由人體制造,但有8種胺基酸人體是無法為自己提供的,這種叫做必需胺基酸,要從食物中攝取。牛肉中所含的人體所需元素,是多豐富的。其中包括:蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。直接在平底鍋煎扒爐煎熟:直接在平底鍋煎扒爐煎熟,這樣做鍋子反而要用比較低溫度,這種做法比較簡單,但是肉表干硬的部分會比較多,吃起來沒有一種做法那么嫩。

                  牛肉含有豐富的蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分。而且,牛排里面含有豐富、易為人體吸收的鐵質,將氧氣、能量輸送到身體各處,都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。


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