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發布時間:2020-09-13 06:23  
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廚房通風中產生問題的主要原因,一方面是由于廚房工藝設計專業與通風設計專業之間協調不夠,另一方面,由于我國廚房設計缺乏經驗,設計不盡合理。
局部排風部位及要求
中餐廚房:
其烹調的發熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響,可選用消洗煙罩。
蒸煮間:
此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。
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廚房排煙管道對于日常生活非常重要,特別是酒店,如果排煙管道沒用,那真的是一個“災難現場”。
一、管道通風橫截面積
通常,當廚房排氣管為安裝時,由于管道穿過建筑物梁,管道通風的橫截面積變小,導致管道內氣流不暢,導致排氣不順暢。
二、主排氣管的通風區域
主煙道遍布整個建筑物,副煙道相對獨立。據一些經驗豐富的大師介紹,排氣管主煙道的風速控制在15m/s以內,這是的。
三、管道的設計和安裝
廚房排氣管就像整個排氣系統的胃。如果設計和安裝不合理,往往會導致排氣能力不足,凈化煙霧效果不理想。
廚房補風
由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同,有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建筑物,僅設計了集中采暖系統而無集中空調系統。當廚房處于工作狀態時,排風系統投入運行,廚房內處于負壓狀態,新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。