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傳統習慣吃紅糖的人們，普遍認為在口感甜度方面白糖清甜，而紅糖甜得厚重。然而，二者含蔗糖分前者高于后者。為此，生產紅糖除獲得產糖率高的好處外，消耗者還可在相同甜度下減少攝入熱量。這是因為蔗糖的甜度效應受濃度、晶粒大小、礦物鹽、混合糖液、分子結構、溫度等若干因素影響。 [4] （1）紅糖是自然結晶，晶粒微細（固體塊或片狀糖其結晶也很細），較砂糖溶解快，只要是溶解狀態就刺激到味蕾，迅速產生甜味感覺。由于紅糖生產是輕度澄清，撇出糖泡或過濾出的濾坭含臘和脂多，可提取植物固醇或二十八烷醇等高值保健產品。一般人感覺綿白糖比砂糖甜，也是此道理。 [4] （2）紅糖含礦物鹽和果膠、蛋白質一類粘稠物，例如，濃度5%～7%的糖液添加0.5%氯化鈉會甜度，如味精必須添加少量，才顯出鮮味一樣。粘稠物使糖停留在味蕾時間延長，增加口感甜味。 [4] （3）混合糖液能比單一糖液提高甜度（Brix），從甘蔗原汁成分表中知道蔗汁中蔗糖占90°～94°Bx。尚含轉化糖約1°～2°Bx，帶兩種糖的混合糖液會比單一蔗糖液甜。例如的甜度相當蔗糖的50倍，但1g與100g蔗糖混合后，其甜度卻相當200g蔗糖的甜度。

功能紅糖是一種保健功效的新型紅糖，它在傳統紅糖的基礎上通過添加一些具有保健功效的食物，從而成為具有一定保健功能的紅糖，是紅糖發展的新趨勢。2012年，南京甘汁園糖業有限公司的蔡鐵華使用“功能紅糖”一詞，并成功申請一種功能性紅糖的專利授權。功能紅糖則是傳統紅糖的衍生品，它有著比傳統紅糖更多的效果和更廣闊的適用范圍。傳統紅糖是對人體大有裨益的食品，所以功能紅糖的發展更加值得期待。在經濟價值方面，功能紅糖可提高紅糖產品附加值和擴大銷售量，為企業增加經濟效益。

作為紅糖發展新趨勢的功能紅糖產業仍屬于“朝陽產業”，充滿了生機勃勃的同時，也缺少了產業發展的根基“質量體系”。環境中的汽車廢氣、大氣污染、和化學物質對環境的污染、化學藥品的毒副作用、食品添加劑的應用等對人體的“無限”干擾，都形成了外來之毒。因此，一方面在政府的主導下統一制定功能紅糖的標準，這些標準建立的目的就是不斷完善功能紅糖的質量標準體系，進一步健全功能紅糖領域的產品質量標準，填補領域“空白”；另一方面依據國家標準來制定功能紅糖的行業和企業質量標準，使企業能夠根據自身的實際情況來更好地嚴格監督和控制其產品質量，提高功能紅糖生產企業單位的產品競爭力。

黑糖和紅糖的區別主要有下面幾個方面：

　　1、黑糖的制作工藝更加復雜，熬煉時間更長，對于營養成分的馴化時間更久，火候更足;

　　2、黑糖顏色比一般紅糖顏色要深，甘蔗含有多酚類物質，在Fe離子的環境下顏色容易變深，而多酚類物質對于人體健康是有益處的;

　　3、黑糖有焦香味，紅糖沒有焦香味 ，焦香與蔗香的結合讓黑糖檔次更上一層樓;

　　4、黑糖的執行標準和要求比更高(黑糖指標要求比紅糖高33%~150%) ，高標準的產品質量自然更佳。

　　如今來說，雖然一母同胞，但是因為成長的環境和“培育”他們的師傅不同，紅糖和黑糖這對雙胞胎，終是有些區別，然，功效還是大致一樣。對于黑糖和純正紅糖，我們建議消費者理性對待，不要盲目追捧，更不要把他們的功效說的玄乎，夸大其詞。