鄂州麥芽糖價格高性價比的選擇【濟南維辰】

淀粉糖的甜度分析

甜度甜度是糖類的重要性質，但影響甜度的因素很多，特別是濃度。濃度增加，甜度，但程度不同糖類之間存在差別，葡萄糖溶液甜度隨濃度的程度大于蔗糖，在較低的濃度，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但隨濃度的差別減小，當含量達到40%以上兩者的甜度相等(表6—1)。淀粉糖漿的甜度隨轉化程度的而，此外，不同糖品混合使用有相互提高的效果。下面是幾種糖類的甜度。表6-1 幾種糖類的相對甜度糖類名稱 相對甜度 糖類名稱 相對甜度蔗糖 1.0 果葡糖漿（42型） 1.0葡萄糖 0.7 淀粉糖漿（DE值42） 0.5果糖 1.5 淀粉糖漿（DE值70） 0.8麥芽糖 0.52 溶解度

淀粉糖應用

果葡糖漿、高麥芽糖漿的代謝不受胰島素控制，血糖不會升，滲透壓僅為機體血液代謝葡萄糖的一半，是、、及肥胖患者的理想甜味劑；麥芽糖不能被口腔微生物分解利用，不會引起牙齒齲。麥芽糖還可作為牙膏、軟膏、等的濕潤調節劑。在生物工程技術領域，可通過添加超高麥芽糖漿穩定蛋白酶活性，β －半乳糖苷酶的保存期得到延長，春日的得率有所提高，同樣也是活性提高的必需物質且暫無其他替代品。經葡萄糖苷轉化酶作用麥芽糖，制得含有麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖等非發酵性低聚糖的低聚異麥芽糖，此類多糖不被人體消化吸收，但可被腸道中的雙歧利用，并促進其增殖；抑制腸道有害菌生長，降低產物等；提高人體。可用于制藥和、釀酒等行業 。 

淀粉糖的基礎知識

1、淀粉糖：利用淀粉為原料，在催化劑的作用下經水解反應等生成的葡萄糖、果葡糖、麥芽糖、糊精及混合物的糖品，總稱為淀粉糖。

2、種類：根據水解程度的不同，主要分為以下幾類2.1葡萄糖（糖漿和結晶葡萄糖，DE值一般在95以上）

2.2?果葡糖（葡萄糖和果糖的混合物，DE值一般在95以上）根據其中果糖的含量，又可分為42果糖、55果糖、90果糖、95果糖等等

2.3麥芽糖漿，一般麥芽糖漿，麥芽糖含量30-40，高麥芽糖含量可達50以上

2.4麥芽糊精（DE值5-20），一般都經噴霧干燥后，成終產品

2.5全糖（DE值20-40），一般都經噴霧干燥后，成終產品實際上，現行工藝和控制條件，幾乎可以生產任意DE?值的產品，比如任一DE糖漿，可以通過基礎糖漿調配獲得，所以淀粉糖的種類幾乎可達上百類。