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發(fā)布時間：2020-12-06 12:01
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私房醬牛骨：
主料：牛脊骨3000g，3000g豬五花200g。
輔料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒、桂皮、八角、草i果、香葉、生抽、老抽和豆瓣醬，按自己口味調試，適量就行。私房醬牛骨的做法：
1牛脊骨7斤（幾斤你隨意，買不到牛骨頭就用豬骨頭，做法一樣，味道差點兒而已）
2首先去血i水，共兩個辦法，一是用清水漂大概5小時左右，中途換水，二是用冷水飛水，冷水放骨頭煮到水開，撈骨頭，倒掉水，兩種方法都可以，我時間緊任務重，用的第二種辦法，去血i水之后的骨頭撈起來放旁邊備用。
3炒香料，冷油冷鍋8成熱，放入姜片、蒜瓣爆香，放入花椒、辣椒及所有的香料爆香。
4放豬五花爆出油，放骨頭煎，骨頭多，就要分兩鍋煎，不多的話一鍋就可以。骨頭略煎五分鐘，兩面都盡量煎到，中小火就可以，不要大火一下子糊了。煎出來之后應該是有點黃色的。
5如果是一鍋就煎好的，直接在鍋內放入調料，就是生抽老抽和鹽，如果想口味重一點的多放一點老抽，想顏色亮的，放幾顆冰糖。大家根據(jù)自己的口味來就行，如果像這樣，是兩鍋才能煎好的，一鍋煎好后直接倒入燉鍋中，再煎第二鍋，調味。
6調味好了之后，放入開水，記得一定是加開水，不要加冷水。。燒開，這時可以嘗下湯的味道，略淡即可，不要太咸了。鍋內再次沸騰就轉鍋。把整個炒鍋內的所有倒入燉鍋中，牛骨頭需要燜燉1小時左右，鍋子不同時間略有區(qū)別，豬骨頭的時間需要縮短，40分鐘就可以去試試味道了。
7好了，牛肉軟爛，直接端鍋子上桌啃吧。包你滿意！！
骨頭火鍋的制作流程
[牛骨頭的加工處理]
1.化凍:
用鋸骨機切成15mm的薄片,自然解凍。夏天盡量放保鮮柜解凍(不能用流水強行解凍)，解凍后放入大鋼桶，用涼水泡2小時，中途要換3次水。
2.水:
冷水下鍋上火將牛骨氽透，邊氽水邊打出血末，然后放在另外-個開水桶里,水開后60分鐘.后?；?，靜置等湯澄清撇去牛油蓋，泡4-5小時待溫度降到30-40度后打入大周轉箱， 蓋紗布涼透(夏天用電扇快速吹涼)后放入冰箱加蓋保鮮。
3、燉頭:
一-次燉4件(40斤/件)共160斤,燉50分鐘(冬天60分鐘)。實際燉的量根據(jù)店里的經(jīng)營情況而定，水要多放燉完后留湯做原湯兌鍋用，也可以單獨用些骨頭專[燉制(在湯不夠用的情況下，但這樣成本會高)。
4、調料:
香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克,鹽(一 件40斤放38克鹽,鹽-般可先不放) 38克X4,花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3節(jié)，蘋果2個切片,姜150克，大蔥6根，一定要加精品牛油5斤燉。
加盟骨來香的須知-加盟方
一、正式營業(yè)
01.營業(yè)前一個星期和營業(yè)后一個星期配合總部營銷宣傳方案(包括傳單、宣傳錄音、沒美團購、車身宣傳、微信傳播)
02.獨立經(jīng)營管理，總部派管理團隊開業(yè)前2天、開業(yè)后3天來現(xiàn)場督導
03后期店長與公司營運管理經(jīng)理溝通店面出現(xiàn)的問題，及時處理解決。
二、后期輔導
01.保持與公司緊密聯(lián)系,維護好合作關系。
02.落實總部的要求，保持與總部宣傳活動同步
03.保持店內品質管理，維護好品牌榮譽。
對加盟商利潤優(yōu)勢
火鍋加盟是近幾年比較火熱的項目，廣大加盟商開火鍋店的目的只有一個,就是為 了賺錢，同時利潤的多少也是衡量一個火鍋店成敗的關鍵因素開火鍋店賺錢么?開家火鍋店年的利潤有多少呢?這樣的問題也是眾多投資者非常關心的問題,想知道火鍋店年能獲取多少利潤，得先弄清楚每桌火鍋有多少利潤,這樣才 能比較具體地測算出年的利潤。
當然，如果你自己擁有足夠的投資實力，也具備黃金C岸的一i流旺鋪， 也可以選擇開辦牛好牛鹵味牛肉鍋加盟店,更大的面積、更多的顧客，更高的利潤,這遠遠不是一個打 I族能夠賺的來的，若有強大的團隊可以申請市級代理或首級代理。
