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下面我們就來說下這個烤鴨怎么做的。首先將買回來的鴨子用清水浸泡兩小時去除水。然后我們制作腌料：鹽400克，味精250克，白糖300克，五香粉20克，八角粉30克，桂皮粉8克，沙姜粉15克，攪拌均勻待用。專欄重慶特色小吃超詳細(xì)教程一看就會作者：唯有美食你298幣3人已購查看接著我們制作鴨醬：起鍋燒油150克，放蒜末30克，洋蔥30克，蔥15克，炒香，腐乳30克，芝麻醬30克，海鮮醬65克，柱候醬120克，白糖110克，攪拌均勻待用。

烤鴨工藝及廣式脆皮鵝制作一、烤制火候烤制是使鴨坯從生到熟的過程,這個過程主要應(yīng)控制溫度高低和成熟時間的長短,使輻射穩(wěn)定,行話稱為”看火候”。火候?qū)喤骺局瀑|(zhì)量有很大的影響。既不能欠火，也不能過火。欠火，即烤鴨不熟，肌肉里含有血絲，顏色不正，無光澤，表皮不酥脆，香味不濃，鮮味不足，外形不飽滿，入口飽滿，入口含有腥味。過火，則烤鴨表皮焦糊、烏黑，失去光澤，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌癟或裂現(xiàn)象，因此，須正確掌握烤制火候。

另外，在烤制末尾階段，溫度過高，會使鴨體皮下脂肪全部熔化，鴨油流出，造成空腔，片鴨時皮肉分離，吃起來既不鮮嫩，又不香，皮色也不美。3、烤制時間的控制及影響烤制時間的因素。烤制所需的時間一般來說應(yīng)靈活掌握。它與爐溫有密切的關(guān)系，單就時間來說，也有一定的規(guī)律（可參看本節(jié)烤制部位）。一般來說，烤制時間過短鴨子不熟，烤制時間過長鴨子流油過多，造成皮薄如紙，肉質(zhì)老，失去皮脆肉嫩的特點。影響烤制時間的因素有：（1）火力的大小：火力小，爐溫低，時間就要延長

4.剖檢病變眼結(jié)膜發(fā)紺，皮膚上有出血點，臟呈土黃色，腫大質(zhì)脆、表面有出血點或壞死灶，膽汁充盈，腸道黏膜充血、出血，心包積液，有纖維素性滲出，臟出血，氣管黏膜充血、出血。5.實驗室檢驗無菌環(huán)境下提取病死鴨臟，涂片，瑞氏染色，鏡檢可見短小、兩極濃染的卵圓形短菌。無菌環(huán)境下提取病死鴨臟，磨碎，稀釋，接種于鮮血瓊脂平板上，37℃條件下培養(yǎng)24小時，可見到樣本上有灰白色露珠樣小菌落。根據(jù)流行特點、臨床癥狀、剖檢病變和實驗室檢驗綜合判斷本例為急性鴨亂。