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發布時間：2020-10-29 15:58
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做法：1，先和一個面團：盆中加入300克普通面粉，3克酵母攪拌混合均勻，再用160毫升35度左右的溫水和面，隨倒隨攪拌，攪拌成面絮之后加入15克豬油下手揉成一個粗糙的面團，蓋上蓋子醒5分鐘。2，5分鐘后繼續揉面，揉成一個光滑的面團蓋上保鮮膜醒發2倍大。3，準備好一塊三分肥七分瘦的豬肉切成小塊再剁成肉餡裝入碗中，加入姜末，十三香，生抽，蠔油，打入一個蛋清，順著一個方向攪拌上勁腌制10分鐘。4，準備好一個包菜切開，撕成大塊，起鍋燒水，水開后加入一勺鹽下入包菜焯水1分鐘。 次數用完API KEY 超過次數限制
加入小半碗蔥姜水，用筷子順著同一個方向攪拌，一會兒的時間，肉餡兒就把蔥姜水給吸收了。覺得餡兒還能吸水時，繼續加蔥姜水繼續攪拌，直到肉餡兒變得非常滋潤。然后加入適量香油，拌勻后，這餡兒就準備好了。5、待面團發酵至兩倍大，取出面團，揉面排氣，分成大小一致的小面劑，面劑在25克左右即可，不要過大。6、把面劑子搟開，包入肉餡兒。7、把它們一一包好，包不好看也不要緊，我們可以收口向下來煎。8、把所有的生煎包都包好之后，放進刷了油的平底鍋，分別碼好，兩個之間要留有空間，因為它還要第二次發酵，不然生煎包就會全部擠到一起。蓋好鍋蓋，讓它們二次發酵至體積明顯變大，不要求兩倍大，拿起一個，生煎包的手感特別輕盈即可。 次數用完API KEY 超過次數限制
肉皮取出，放入絞肉機絞碎，入鍋小火熬煮30分鐘，過濾至容器內放涼冷藏6小時以上，備用。3、冷藏好的肉皮凍取出，放入絞肉機中絞碎。4、蔥姜水：120g清水加適量蔥段和姜絲拌勻，靜置備用。5、肉餡：200g肉糜加1勺料酒、1勺生抽、少許鹽、少許糖、少許白胡椒粉和蔥姜水（蔥姜棄用），順時針攪拌起筋。6、接著放入絞好的肉皮凍。*注：肉餡與皮凍比例是7:3，需要湯汁稍多些可以6:4，攪勻即可。7、生煎皮：200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少許鹽和120g清水攪拌均勻，和成面團后蓋保鮮膜醒發30分鐘，醒發好的面團搓成長條狀，表面刷少許油，切出16g每等份，備用。 次數用完API KEY 超過次數限制
