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發布時間:2021-09-24 03:48  
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“太平盛世品佳釀,鳳凰美酒送吉祥,酒逢知己千杯少,石窖洞藏有芳香。”從原材料的取材、釀造工藝到生產技術、洞藏陳貯,鳳凰釀酒都做到了精益求精。就白酒發酵來講,水既是介質,又是一種特殊原料,俗話說:曲是酒之骨,水是酒之魂,盛世鳳凰白酒釀造用水,取之于被稱為“鳳凰泉”的地下百米深泉眼,經過多級凈化處理,甘甜凜冽,凈爽宜人,地表、地下無任何污染源,水中各種微量元素含量適中,口感微甜干爽,經檢測,為釀酒水源;在釀造工藝方面,由中國白酒泰斗、國際釀酒大師賴高淮導師親自監督設計完成,采用傳統純糧固態發酵,混蒸餾、熱水上量、輔料清蒸、五甑操作、低溫入窖等復雜精準的釀造流程;在釀造方面,鳳凰釀酒靠青石窖發酵的酒質“純凈、醇正、醇厚、醇香”,老熟后沉香突出,并可衍生多種香型酒,是培育“千年糟、萬年窖”的選擇


純糧酒,是一種全部使用糧食釀制的酒。糧食酒的主要風格特點取決于以下方面:一是制曲技術,二是釀造技術,三是老窖泥技術,四是勾兌技術。主要原料:純糧固態發酵工藝,根據“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點,選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求:顆粒飽滿、干燥、雜質少、無霉變,并經過嚴格的分級除雜,高粱粉碎成4-6瓣,玉米顆粒不超過0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麥要求破皮。2、輔助原料:稻殼。主要作用是調節酒醅的淀粉濃度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的發酵。要求:新鮮干燥,不帶霉味,呈金黃色。3、釀酒用水:要求清澈透明,微甜爽口。

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