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填滿所有吊環(huán)

確保所有的吊環(huán)上面沒有空缺，每個相鄰吊環(huán)上都有一只雞。如果相鄰吊環(huán)有空缺，進入dian擊池的家禽數(shù)量就會比預(yù)計的少。這就意味著接受dian擊的家禽實際承受的dian擊量比計劃中的大，這會導(dǎo)致家禽tong體的損傷。

空吊環(huán)會引起上述問題，事實上每只雞都應(yīng)當懸掛在適當?shù)奈恢茫駝t要么影響肉品質(zhì)量，要么影響dian擊效率。

吊環(huán)上面出現(xiàn)空缺不僅會影響肉品質(zhì)量，還會延長每批家禽的屠宰時間。某些情況下還會增加員工的工作時間，造成人工成本的上升。

需要注意的是從后一只雞掛shang吊鉤，到雞被運輸?shù)絛ian擊池口的時間不要超過20秒。在重力的作用下，如果超過20秒，血液就會流向翅膀和頸部，dian擊后放血時也不能完全將這些血液排出。

如果上述措施都應(yīng)用到位了，dian擊池的電流也調(diào)整到合適水平，雞就可以進入dian擊池了。

活禽進入dian擊池通常有2種方式。

一種方式與家禽進入燙洗池的方式接近，這種方法也是被大力推薦的，因為動物能保持平靜，頭部也能以正確的方式入水。

水冷操作要在四小時內(nèi)使tong體溫度降低到40℃，從而抑制微生物生長。急冷能限制致病菌的生長，增加產(chǎn)品的貨架壽命，尤其是當在冷卻罐中使用氯(20～50ppm)后，效果更為明顯。根據(jù)xi菌附著程度，一般隨著雞只進入冷卻罐中，tong體表面的xi菌會被除掉。雞只在40℃以上將無法維系膜結(jié)構(gòu)中的水分，會引發(fā)后續(xù)操作中出現(xiàn)更多的失水損失。大部分情況下這塊斜坡會變濕，因為當家禽進入dian擊池時會扇動翅膀，翅膀濺起的水會掉落到板上。冷卻時間是造成雞只出現(xiàn)上述情況的主要問題，一般至少需要70分鐘的冷卻時間。冷卻后，tong體被掛在滴水線一般為2.5～4.0分鐘，控制水分量回升。雖然冷卻后大部分的水分被保留在皮膚上，但分割和掏瞠過程顯著影響tong體水潴留。tong體從冷卻器出口后，溫度必須在40℃或以下