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發布時間：2020-12-21 05:41
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黃油加入黑巧克力，隔熱水融化且攪拌均勻，巧克力糊保持在45~50°C。倒入剩余的蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法攪拌至細膩的巧克力蛋糕糊。將蛋糕糊倒入底部和四周墊有油紙的模具中，輕震模具幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡。烤好的蛋糕出爐后，脫模放在烤架上放涼。因為這款蛋糕沒有面粉的支撐，所以會凹陷是正常現象喲！蛋糕自發粉報價服務熱線。如果沒有烤箱也沒關系，我們可以用家里的蒸鍋蒸蛋糕，這樣不僅做出的蛋糕更嫩而且吃了不上火。
橄欖油 (olive oil) 在西式烹飪中, 尤其是地中海國家, 一般使用橄欖油。橄欖油分成許多不同的等級, 但在西點蛋糕方面不適用.牛油 (butter)在大陸和臺灣稱奶油，是從牛奶中提取的油脂。而從牛脂肪層提煉出的油脂稱牛膏。一般做點心建議使用淡牛油, 即無鹽奶油，鹽分的使用完全依食譜來做調整而不必去估算含鹽奶油中所含的鹽量多寡。購買時應注意包裝上標示的成份是否有鹽.。送入烤箱130度烘烤60分鐘，出爐后再垂直摔兩次模具后，倒扣在冷卻架上，自然冷卻后用手脫模即可。蛋糕自發粉報價服務熱線。
酥油 (shortening) 酥油用來防止面團筋性延展得太快，也可防止膨大劑初期所產生的二氧化碳在過程中散逸。在香港Crisco牌子出產的酥油有加牛油味的和無味的，用來做批比較合適。根據成分說明，主要是棕櫚油、黃豆、氫化物及雙酸甘油脂。加氫化物是為了改變油脂的融點，使它在一般室溫下仍可維持固態。蛋糕自發粉報價服務熱線。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。
說到蛋糕，大家都知道的原料之一就是面粉，但并不是任何面粉都可以用來做蛋糕的，想要用電飯鍋來做蛋糕，選面粉這一步可千萬不要錯啦！松餅粉通常是為了大家便捷制作松軟的松餅，會添加一些淀粉、乳粉等來保證口感。在這里我就為大家簡單的講解一下，各類面粉的區別，以及他們的用途，方便大家根據所需要的菜譜，來選擇對應的面粉。蛋糕自發粉報價服務熱線。
首先要學到一個詞，“筋度”。什么是面粉的筋度呢？烤熟的標準是用手輕輕按壓蛋糕的頂端中間位置，會聽到輕微“嗤嗤”的聲音。我們常常會看到菜譜中用到高、中、低筋面粉，筋，其實可以直白地理解為筋道，也就是口感。筋度越高，越筋道。那么，要怎樣區別面粉的筋度呢？直接的辦法就是看包裝袋，一般的袋裝面粉都會標注。也有一些面粉則是直接標明了用途，比如說面包粉、蛋糕粉、饅頭粉等，這就更方便選擇了，對應用途買就好。蛋糕自發粉報價服務熱線。
小麥面粉和其它糧食磨成粉的區別在于小麥特有的兩種蛋白質能夠結合形成彈性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很長，又不會斷掉），因此只有小麥才能制作出花樣繁多、口感各異的面食制品。面粉中面筋的含量和質量（就是兩種蛋白質各自的含量）取決于小麥作物的品種和種植過程，而不是面粉加工過程，但是在加工儲藏過程中，蛋白質含量有可能發生變化。蛋糕自發粉報價服務熱線。新鮮草莓（去掉葉子）、2湯匙砂糖、1湯匙中筋面粉、鹽少許、1解凍酥皮片，用杯子壓出4個杯子大小的圓形、雞蛋1個（打散）。
面筋：就是從面粉中提取出的（純筋度）蛋白質部分，可以拌涼皮、做油面筋等中國特色美食。小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質之后剩下的（無筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。高筋面粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度強，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。蛋糕自發粉報價服務熱線。在蛋白中加入糖100g，塔塔粉4克，先用中速打發至出現較粗的氣泡。
