雪米餅連續二干機加工廠常用解決方案“本信息長期有效”

基本工具：烤箱，電動打蛋器，手動打蛋器，不銹鋼盤，電子秤，食品級刷子，各種裱花嘴（做曲奇用），裱花嘴轉換器，裱花袋，鋁箔（俗稱錫紙），耐高溫紙杯，各種蛋糕和餅干模具，可靠的配方，重還是雙手。

以上是基本工具，根據不同需求還可能用的其他工具。

基本原料：低筋面粉，普通面粉，做面包要高筋面粉，玉米淀粉，雞蛋，牛奶，無鹽黃油，可可粉，抹茶粉，糖粉，細砂糖，芝士，奶粉，各種堅果葡萄干，耐烤巧克力豆，奶油奶酪等等很多。

　　隨著我國以勞動密集性產業為主向，以技術密集性產業為主的發展階段，加工設備的精良對于保證產品質量，降低物資消耗，提高經濟效益，增強市場競爭能力，無疑是一決定性因素。餅干生產線使用，零部件損壞及導軌自然磨損在所難免。然而造成功率降低，工作受到嚴重影響，及時檢修，勢在一本多利。所以，餅干生產線的保養與修理是不容忽視的。目前使用前必須過篩，過篩的目的，除了使面粉形成微小粒和清除雜質以外，還能使面粉中混入一定量的空氣，發酵面團時有利于酵母的增殖，制成的餅干較為酥松。

   正確使用與維護餅干生產線是設備管理工作的重要環節，是由操作工人和專業人員根據設備的技術資料及參數要求和保養細則來對設備進行一系列的維護工作，也是設備自身運動的客觀要求。

成型機國外普遍向多用成型機發展，一般都采用輥印、滾切、層疊、擠射、鋼絲切割等用途組合成一體的新型餅干機械，面片厚度的控制采用電子報警儀，使操作者能及時糾偏，減少次品，保證生產的順利進行。

包裝國外餅干規格一般采用體積計量，嚴格控制餅干的擴散度，使餅干的厚薄、重量規格一致性，包裝材料采用聚乙烯、鋁箔、紙復合包裝與吸塑包裝，稱重，裝袋，封合全部聯動化，熟制品不經人手污染，生產既衛生又率。

餅干機械之烤爐國外焙烤餅干的烤爐爐體一般為120m長，長的為180mm，因此，焙烤成熟的餅干品質優良。原料的預處理：膨松劑與鹽的預處理：膨松劑與鹽必須與面粉調和均勻，在餅干生產中使用的膨松劑、如小蘇打、碳酸氫銨與鹽等水溶性原料和輔料，在用水溶解之前，首先要過篩，如有硬塊應該打碎、過篩，使上述物質形成小顆粒，最后溶解于冷水中。這種電烤爐的很大優點是在烤爐的前區和后區各安置一個熱敏元件，達到控制爐膛內溫度的目的，溫差則通過電子裝置自動進行控制與調節，從而保證了整批餅干焙烤的色澤均勻一致性。