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海鮮池制作需要遵循的標準:

一、在海鮮池的制作過程中，使用規定的衛生用具，是保持海鮮池制作規范的好辦法。專業海鮮池制作

二、海鮮池制作的時候，地面不允許有任何的雜物，如果有雜物出現需要及時的進行清理。

三、海鮮池使用的玻璃缸一定要保持明亮潔凈，否則會影響整個海鮮池制作成品的效果。

四、海鮮池需要定期的進行衛生清潔，諸如過濾室之類的，一樣需要進行定期的清理。專業海鮮池制作

五、保持海鮮池下水道的暢通，確保海鮮池良好水質。

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海鮮池人員的操作規程:專業海鮮池制作

餐廳部與海鮮池的配合運作程序 

(1) 活海鮮沒有傳到餐廳桌面運作程序 

A、 服務員通過傳菜部知道后上報樓面主管以上； 

B、 樓面經理首先承諾客人，檢查傳菜掃描處，如果沒有掃描重新下多用單(三聯)，必須經過廚師長簽名和海鮮主管簽名方可通過導購員重稱海鮮補回。 專業海鮮池制作

C、 如樓面經理發現傳菜部已經掃描過，重新下多用單(三聯)，必須經過餐廳部經理簽字和海鮮主管簽字方可通過導購員重稱海鮮補回； 

D、 三聯單分流：一聯導購員，一聯廚房，一聯海鮮池(并注明補單和原因) ● 掃描前：由廚房部負責賠償海鮮的成本價； ● 掃描后：追究責任為傳菜出錯的，由傳菜員負責賠償海鮮成本價 .專業海鮮池制作

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養殖海鮮需要注意的問題吧。

1、人工制海水，有些人在海鮮運來的時候，擔心海鮮死l亡要立刻放在池里，我們需要注意，如果活海鮮池前，我們要先將死l亡或者重l傷快死的海鮮撿出來，然后使用干凈的水洗一遍，避免將水污染，海水是滅有氯成分的，如果用自來水來養海鮮可以把水擱置兩天后使用，也可以用化學物品強制去氯方法，但要注意適量，去氯后可以放鹽進去就成了人工海水，就可以養殖海鮮了；B、樓面經理首先承諾客人，檢查傳菜掃描處，如果沒有掃描重新下多用單(三聯)，必須經過廚師長簽名和海鮮主管簽名方可通過導購員重稱海鮮補回。

2、水溫度要適合。海鮮池水的溫度對海鮮很重要的，就像人對環境溫度一樣。每種海鮮適合溫度都不同，比如象拔蚌、鮑魚適合溫度為13℃-16℃。溫度太高或太低對海鮮不好，容易生病；專業海鮮池制作

3、溶氧足夠。氧氣是生命的必須品，像貝、魚類、蝦等等都是用鰓吸水中的氧氣。溶解氧要保持6毫克以上，太少就不適合了。可以裝增氧裝置，多換新的水；

4、調酸堿度。水的酸堿度會對海鮮造成生命影響，酸性太高或者堿性太高都是不好的，我們可以使用一些化學物品來調整；

5、勤。要做好水循環系統，每天要檢查系統是否故障，檢查氧氣是否充足，有發現死l亡時要及時清理。還要多觀察海鮮變化，如有不良情況要馬上找出原因處理。專業海鮮池制作