大慶批發面筋粉價格常用指南「多圖」

　　瑞麥嘉禾教您面筋小食譜。

　　面筋是一種由面筋粉制作的，在我們日常生活中非常常見的美食，如何用面筋做出美味的家常菜呢？今天，就給您帶來一道：蘑菇燴面筋——

　　主料：鮮蘑菇25克。配料：油面筋100克，青菜心75克。調料：香油5克，醬油10克，水淀粉15克，鮮湯250克，色拉油10克。

　　制作過程：

　　（1）蘑菇洗凈，放在碗中，用開水浸泡后撈出（蘑菇湯澄清待用）。

　　（2）將油面筋放入20度溫水內浸泡30分鐘，撈出瀝干水。

　　（3）炒鍋置于火上燒熱，放入油燒5成熱，下入青菜心、蘑菇煸炒幾下，加入鮮湯、醬油、油面筋燒沸，改用文火煨至入味后，加入澄清的蘑菇湯，再煨一會兒，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝入湯盤即可。

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　　小麥的品質對面筋粉有什么影響呢？瑞麥嘉禾為您答疑解惑。

　　我國是小麥生產大國，谷朊粉、淀粉等小麥工業加工產品的原料價格可與化工原料相競爭。以可再生資源小麥工業加工產品谷朊粉、淀粉為原料，制備可降解生物復合材料，作為一些傳統材料的替代品，具有重要的環境、資源、社會意義。

　　研究結果表明，谷朊粉/淀粉復合體系的含水量隨淀粉含量增大而降低，導致模量顯著上升，非線性流變行為增強。將面筋和絲瓜放入水中煮開，改中火煮片刻，調味，臨熄火時撒些蔥花即可。隨著淀粉含量增加，復合體系形成附加的物理交聯網絡結構，致使蛋白質鏈段松弛受到抑制。當模壓溫度低于110℃時，在升溫過程中，復合體系中淀粉發生凝膠化，促進了蛋白質的進一步交聯。

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