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發(fā)布時(shí)間：2021-08-16 18:53
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面粉放入盆里，放入白糖，酵母粉，加入白糖的作用面粉快速發(fā)酵，面粉里加入溫水，用筷子攪拌成面絮，用手揉成面團(tuán)，面團(tuán)揉倒軟硬適中即可，接下來我們做油酥，舀2勺面粉，放適量鹽，加入5勺熱油，攪拌均勻備用。 將餳好的面團(tuán)取出，放面板上揉面，排出氣，搓成長(zhǎng)條，下8個(gè)大小均勻的小劑子。將面劑子團(tuán)圓。用手搓成長(zhǎng)條，面板上抹上油，將劃好的細(xì)面條卷，撐長(zhǎng)從頭卷到尾，將面頭壓在底部。全部劑子盤好后，蓋上保鮮膜餳3分鐘，用蓋面杖搟成1厘米薄厚的餅胚。電餅鐺抹上少許油。放入餅胚，開小火烙2分鐘。
先來和面吧，面粉300克，酵母3克，白糖3克，雞蛋1個(gè)，40℃的溫水150毫升，上手揉面，這個(gè)面團(tuán)兒是偏軟的，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)兒后醒發(fā)至2倍大
現(xiàn)在來做油酥，面粉40克，鹽3克，熱油50克，拌勻后就可以了，現(xiàn)在的溫度已經(jīng)逐漸上升，這個(gè)面團(tuán)兒很快就發(fā)好了，先取出來揉搓排氣，再搟開搟薄，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的大面片，抹上油酥，卷起來，分成小面劑子，兩頭都要捏緊收口，再按壓下，小餅就出來了。全部做好后再來?yè){開，先搟成牛舌狀，對(duì)折，繼續(xù)對(duì)折，三角形就出來了，再搟開 我們的小燒餅生胚就做好了。
把面拿出來，向兩邊拽，形成長(zhǎng)條，多操作幾次，弄的比較均實(shí)，仔細(xì)整理一下，要有好的手工，才能把燒餅做好，然后，在長(zhǎng)條的兩端，揪出小面團(tuán)，一個(gè)面團(tuán)的重量在120克左右，如果長(zhǎng)期做了，不用稱，自己就能算出來，這叫有手感，然后備好黑芝麻，精品油，調(diào)理一下香味，拿出面團(tuán)，揪出一小塊，就這個(gè)樣子，沾一下，上面提出的，芝麻，油，椒鹽，做成均勻圓形的小面團(tuán)，用軸子把面團(tuán)趕平，放到燒餅爐子的上面，這叫定形，幾分鐘以后，把燒餅翻過來，色澤要稍微金黃，然后再放入燒餅爐里面，烘焙一下，又是幾分鐘，好燒餅就要出爐了。
