無鋁泡打粉批發誠信企業 五豐生物優質品牌

面粉中的淀粉:

   1.面粉中主要成分是淀粉，其烘烤蒸煮品質除與面筋的數量和質量、面團發酵性能有關外，還受淀粉糊化特性、淀粉酶活性的影響。

   2.破損淀粉的多少也影響面粉的加工特性

面粉中酶的活性:

   1.淀粉酶的活性

   面粉中的淀粉酶主要是對淀粉起到水解作用，淀粉酶的活性高會導致面制品發粘;一般淀粉酶活性的高低用降落數值儀來判斷。降落數值高，淀粉酶活性低，反之，降落數值低，淀粉酶活性就高。

   2.蛋白酶的活性

   面粉中蛋白酶主要分解蛋白質。一般來說，蛋白酶會分解蛋白質，影響蛋白質的數量和質量，不但會降低面團的加工性能，而且產品口感較差。

   3.脂肪酶的活性

   面粉中脂肪酶隨出粉率的提高有增加的趨勢。面粉在貯存期間脂肪酶將增加游離脂肪酸的數量，使面粉酸敗，從而降低面粉的烘焙品質。

泡打粉的用量用法  

先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3% 泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可使用蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式面點。

泡打粉的功效：

泡打粉又稱發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，不僅發酵快，而且不易受溫度濕度等環境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發酵。

具體主要用來制作蛋糕、發糕、饅頭、包子、酥餅、面包等食品。

五豐公司生產的無鋁泡打粉是一種新型的雙效泡打粉，不添加鋁鹽原料，粉質細膩，使用過程持續發泡能力強，制品內部均勻、致密，口感純正、疏松。  歡迎選購！