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              發布時間:2021-10-25 02:07  

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              視頻作者:凡非(天津)貿易有限公司







              白酒分為三種發酵方式(液態、固態半固態)

              白酒是通過糧食發酵釀制而成的,要透徹的了解到這個問題,還需要了解到白酒的釀造方面,目前白酒分為三種發酵方式(液態、固態半固態),陳年老酒多是采用傳統固態發酵白酒多,是以高粱、小麥、豌豆等糧食為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經發酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過,這種酒的酒精含量很低,需要經過蒸餾,才能得到酒精含量較高的白酒。


              把酒頭單獨接出來的過程

              把酒頭單獨接出來的過程叫做掐頭,投糧100斤的糧食掐頭在半斤到1斤為宜。投糧200斤的糧食掐頭在1斤至1.5斤為宜。家庭釀酒由于糧食少,掐頭一般在1兩至3兩之間。掐出來的酒頭要單獨存放或者和酒尾放在一起。去尾是接完蒸餾酒后,低于50度的酒不要了叫做去尾。為了節約能源酒尾一般低于10度就不接了。家庭釀酒建議酒頭酒尾放到下一鍋酒醅中一起蒸餾。酒坊釀酒建議酒頭酒尾用水稀釋15度左右從新蒸餾。


              通常我們判斷好酒的標準一是口感好,醇厚,二是“不上頭”,因此讓人頭疼的白酒屬于比較差的。俗話說“好酒不上頭”,上頭的不是好酒。這往往成了鑒別一款酒是否為好酒的直觀的方法。但是除了以身試喝的方式,是否還可以通過雙眼直接看出酒是否上頭呢?看白酒液面是否有“油狀物”若存在油狀物,那可得當心飲用了!因為這種物質就是導致“上頭”的真兇——。




              無論是“固態發酵”的“固態”還是“液態發酵”的“液態”,本質上都是指發酵過程的基質的屬性,寬泛地講,如果整個釀造過程是在一類不溶性固體基質上進行的,那就屬于“固態發酵”的范疇。舉一個例子,比如,我們在家里,可能會用買來的葡萄自釀葡萄酒(如果沒有指導,不建議自釀葡萄酒),我們把葡萄壓榨出葡萄汁,然后簡單添加酵母進行發酵,觀察到,整個發酵過程,是在葡萄汁這樣的液態環境下或者基質里進行的,所以葡萄酒是液態發酵。





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