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白酒的香型是怎么構成的？

酸在白酒中，如果比例適當，會有清爽利口、醇滑綿甜；含量少，會寡淡、后味短；過量會酸味重、刺鼻。而酯類是香味物質中的種類蕞多、對香氣影響蕞大的；、乳酸乙酯、己酸乙酯這三類起主導作用，其他酯類在呈香過程中起烘托作用。它們在酒內以不同的強度放香，形成白酒的復合香氣，襯托住主體香韻，形成白酒的獨特風格。比如醬酒的酒醅 (釀酒原料) 只有高粱，酒曲原料也只有小麥;而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。原料不同，工藝也不同。比如發酵，醬酒用石窖，濃香用泥窖;下料、拌料、蒸餾也都不一樣，這個可以改天開個新貼寫。此外，由于產地不同，地理環境有差別，微生物、水、糧食形成的釀造體系皆不相同，這就帶來了多變的風格。

超聲波催陳是可以提高分子之間的活化能，分子碰撞得激烈，能有效的促進酯化和氧化還原等反應發生，對白酒醇香味的形成有很大的作用。同時超聲波還可以加強白酒中各個分子之間的締合成分間，從而形成締合體的力度，尤其是可以增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩固的極性分子締合群。

不管是的怎么儲存白酒，其目的就是想白酒的口感更好些，所謂的洞藏或者催陳其實就是使酒能在恒溫恒濕的環境下自然緩慢的老熟，而催陳的本質是運用外力來促進各類化學反應的發生加快白酒的老熟。

好的白酒的特點有哪些？

好的品牌白酒一般都不容易出現有很剮的覺得，只是快速地融進到大家的消化道，結團溫暖的水，也就是大家說的美酒通道一線喉，直暖心坎。在喝酒時大家會出現那樣一種體會口子飲酒和小口飲酒會覺得各有不同，一些酒更合適口子喝，特別是在品牌白酒;一些酒合適小口喝比如窯藏時間較短的酒，小口喝會覺得更甜。

高品質的純糧酒都是有“凈”的特性，好的純糧酒一般都是十分滑爽，具備不黏口的特性，高品質的醬香型白酒滴在手指頭你能覺得到滋養滑爽的覺得，這種感覺很舒服，這也是凈的一面，也有另一面便是純粹無雜味，另外也是區別高品質酒和酒的關鍵便知，酒去雜太粗糟乃至不容易考慮到讓你去雜。因此 茅臺王子裝個近百年也不會變成貴州茅臺酒，緣故取決于百年之后白馬王子的異味仍在，僅僅略比一開始好一點。