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烘焙淡奶油相關(guān)知識(shí)什么

烘焙淡奶油相關(guān)知識(shí)

什么是淡奶油呢？

淡奶油也叫稀奶油，相對(duì)于植物奶油，它比較健康且口感比較細(xì)膩。所以，是不少烘焙人的新寵。雖然淡奶油是一種物質(zhì)，但在烘焙界也會(huì)根據(jù)濃度比例的不同，區(qū)分淡奶油。高脂淡奶油（heavy cream），脂肪含量36%；攪打用淡奶油（whipping cream），脂肪含量30~36%，適用于糕點(diǎn)霜飾；低脂淡奶油（light cream），脂肪含量30%。

淡奶油怎么儲(chǔ)存？

因?yàn)榈逃褪菑呐Ｄ讨刑釤挸鰜?lái)的，材料完全是的，所以在儲(chǔ)存的時(shí)候也是比較麻煩的，需要在密封的條件下，保存在2-8攝氏度的低溫中。用不完的淡奶油，可以放在儲(chǔ)蓄袋中，擠出其中空氣。

淡奶油怎么打發(fā)好？

淡奶油只需要滿(mǎn)足兩個(gè)因素，一是打發(fā)速度需要變換，二是溫度低。高溫打發(fā)出來(lái)的奶油非常的粗糙，并且打發(fā)難度也非常大，所以淡奶油好選擇中高速再低速的打法，避免過(guò)度打發(fā)。

黃油在烘焙中有什么作用呢?

黃油在烘焙中有什么作用呢？

制作出美味、健康的烘焙產(chǎn)品，選料是至關(guān)重要的，而黃油在烘焙之中起到了調(diào)位、柔軟、蓬松等等的作用。

黃油用于面包中——使面包奶香味更足、更好吃，增加面包化口性；黃油的乳化性可以鎖住面包水分，延長(zhǎng)保質(zhì)期；增加面團(tuán)延展性，讓面包更加蓬松、柔軟、綿密

黃油用于蛋糕中——改善蛋糕的口感，增加風(fēng)味；做乳化劑使用，利于膨脹；使面筋蛋白和淀粉顆粒潤(rùn)滑柔軟（柔軟只有油脂類(lèi)才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）

黃油用于餅干中——豐富餅干口感，保持成品的香味；黃油的疏水性能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，使餅干面團(tuán)酥軟、彈性低、成品更滋潤(rùn)；油脂能阻斷水分，延長(zhǎng)餅干保質(zhì)期 制作調(diào)味黃油非常簡(jiǎn)單，只需在一塊軟化的黃油里加入我們想要的風(fēng)味原料：檸檬皮、橙皮、青檸皮、新鮮香料、水果、幾乎所有可以用來(lái)提供香味的原料。轉(zhuǎn)瞬間，黃油就能脫胎換骨，變幻出各種特色風(fēng)味。

烘焙中常用的風(fēng)味輔料粉

可可粉

對(duì)于可可粉，大家一定不陌生，它是由可可豆經(jīng)過(guò)加工研磨后制成的粉類(lèi)，是我們制作巧克力餅干或蛋糕的必備材料。可可粉根據(jù)制作工藝不同分為天然粉和堿化粉，一般我們家庭烘焙蛋糕和餅干時(shí)要使用天然可可粉。堿化粉是在可可粉基礎(chǔ)上加入了食用堿，一般用于液態(tài)食品，常見(jiàn)的是用在巧克力奶的制作工藝中。

關(guān)于可可粉再多說(shuō)一下，因?yàn)樘烊豢煽煞凼撬嵝晕镔|(zhì)，如果配方量比較大的話(huà)，我們一般用少量的蘇打粉（堿性）來(lái)中和它的酸性，這樣做出來(lái)的蛋糕或餅干才不會(huì)帶有酸味。

綠茶粉

提到這個(gè)大家一定先想到抹茶蛋糕，嘿嘿，說(shuō)得站長(zhǎng)也饞了～其實(shí)，抹茶粉和綠茶粉是有一定區(qū)別的。雖然他們的原料都是綠茶，但是純正抹茶粉的制作工藝更加天然，清香味更濃郁。家庭烘焙愛(ài)好者建議選擇品質(zhì)更好的抹茶粉。