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發(fā)布時間：2020-09-22 06:21
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雙室真空油炸食品類的優(yōu)勢：
●固色功效：采用真空油炸，油炸溫度減少，并且油內的氧氣濃度也力度減少。油炸食品類不容易退色、掉色、褐變，能夠 維持原料自身的色調。如彌猴桃非常容易遇熱褐變，若采用真空油炸，能夠 維持其翠綠色。
●保香功效：采用真空油炸，原料在密封性真空情況下被加溫。原料中的呈味成分大部分為水溶，在油脂中并不總混，而且伴隨著原料的脫干，這種呈味成分進一步獲得萃取。
●因而采用真空油炸技術性能夠 非常好地儲存原料自身具備的香氣。
●減少油脂劣變水平：炸用食油的劣變包含空氣氧化、匯聚、分解反應，而水或水蒸氣與油觸碰造成水解反應主導。在真空油炸全過程中，油處在負壓力情況，溶解油脂中的汽體迅速逸出，造成的水蒸氣工作壓力較小，并且油炸溫度低，因而，油脂的劣變水平減少。
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果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用低溫真空油炸（VF）等先進技術，能在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
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1) 炸油使用率高 真空油炸全過程中油脂處在負壓力情況，溶解油脂中的汽體迅速很多逸出，減少了油脂觸碰氣體而被氧化的概率;食品中的水份熔點減少，造成的蒸氣 工作壓力較小，且溫度低，油脂的劣變水平大幅度降低。
2) 耗油量少 真空油炸全過程水份氣化速度更快，因此油炸成品機構多孔結構松散，真空情況下脫油，降低油脂在油炸成品疏松構造中的留存，脫脂效果非常的好，油炸成品含油率少。
3) 選用真空超低溫油炸技術性，能在極短期內內快速脫干干躁，獲得水分含量很低的食品，含油量低，脆而不膩，儲存了食品原來的形、色、香、味，及、礦物、化學纖維等多種多樣營養(yǎng)元素。
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