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發布時間：2021-01-18 16:26
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夏張釀酒設備研制加工廠為您介紹從古到今我國釀酒技術的發展如何。中國是最早掌握釀酒技術的國家之一。中國古代在釀酒技術上的一項重要發明，就是用酒曲造酒。中國先人從自發地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優限劣而制造酒曲，經歷了漫長的歲月。至秦漢，制酒曲的技術已有了相當的發展。
南北朝時，制酒曲的技術已達到很高水平。北魏賈思勰所著《齊民要術》記述了12種制酒曲的方法。這些酒曲的基本制造方法，至今仍在釀造高粱酒中使用。唐、宋時期，中國發明了紅曲，并以此釀成“赤如丹”的紅酒。宋代，制酒曲釀酒的技術又有進一步的發展。1115年前后，朱翼中撰成的《酒經》中，記載了13種酒曲的制法，其中的制酒曲方法與《齊民要術》上記述的相比，又有明顯的改進。
中國古代制曲釀酒技術的一些基本原理和方法一直沿用至今。夏張正裕源釀酒設備研制加工廠雖然是專業生產各種釀酒設備的廠家，但也是掌握不少精湛的釀酒技術，我們對釀酒技術從古至今的發展不斷的潛心研究，研究出屬于自己的釀酒技術，歡迎廣大喜歡資質釀酒的朋友前來選購適合你的釀酒設備，期待您的加入！
釀酒設備使用過程中辣味產生原因主要有：
①輔料(如谷殼)用量太大，并且未經清蒸就用于生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的tang醛，使酒產生糠皮味、燥辣味。
②發酵溫度太高；操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生異常發酵使白酒辣味增加。
③發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，產生較多的yi醛，使酒的辣味增加。
④蒸餾時，火太小溫度太低，低沸點物質揮發后，反之辣味增大。
⑤未經老熟和勾調的酒辣味大。
草莓酒釀酒方法
一、草莓預處理，包括清洗和制作草莓果肉汁。
清洗。由于草莓外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破，所以清洗起來比較困難，但是這對高品質的草莓酒很重要，如果為了圖省事，只是簡單地用水沖洗，那么nong藥、肥料以及病菌就會留在草莓粗糙的表面，引發腹瀉，甚至nong藥中毒。同時，由于草莓植株比較低矮，果實細嫩多汁，導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲，所以正確的清洗方法很重要。正確的做法是：在容器中加入適量清水，再加適量面粉，讓面粉和水混合均勻。將草莓浸入面粉水中，輕輕擺動，后靜置5分鐘。等到面粉水變渾濁時，將草莓取出再用清水沖洗，草莓就洗干凈了。
制作草莓汁。將洗凈后的草莓放入篩子中瀝干水分，把瀝干水分后的草莓放入榨汁機當中將草莓的汁榨出來，然后再用金屬濾網過濾一遍，將得到的新鮮草莓汁倒入水桶里備用。
二、加釀酒酒曲發酵
發酵前滅菌：蒸處理。將備用的草莓汁在蒸籠里蒸5～10min。達到除去雜菌的目的，使得釀酒酵母菌發酵出來的草莓酒品質更好，也可以避免因為雜菌的生長而使得釀草莓酒失敗。蒸后的草莓汁在自然條件下冷卻至室溫。
三、蒸餾
發酵結束后的草莓即可進行蒸餾，把草莓汁放入酒源生熟兩用釀酒設備，直接加熱即可出酒。
