蘇州新區餐飲配送信息推薦“本信息長期有效”

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中國烹飪協會快餐專業委1員會shou次發布了2010全國社會團餐16強名單，索迪斯大中國區、愛瑪客服務產業（中國）有限公司、河北千喜鶴飲食股份有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司、北京金豐餐飲有限公司、常州麗華快餐有限公司、寶鋼發展有限公司餐飲管理分公司、武漢華工后勤管理有限公司、康帕斯配餐服務（中國）有限公司、廣州市和興隆食品科技有限公司、深圳市譽興飲食管理有限公司、武鋼hou勤集團快餐食品飲料公司、大連亞惠快餐有限公司、廣東富斯凱餐飲管理有限公司（食堂承包）、上海珍鼎餐飲服務有限公司、陜西惠森餐飲有限公司等16家團餐企業成為我國首批社會團餐16強。鹽亦不僅僅代表咸，并且可以“提味”，即能把別的美味突顯出來，這是因為肉類含有呈鮮物質，但只有加鹽后才能激發出來。

水煮食物是中國產生炊肯陶鼎（也有陶釜）之后出現的烹調方法。醋不僅僅代表酸，并且可以消殺惡味，這是因為肉類含有臊、膻、腥等不食氣味，必須用醋酸稍加消殺。《周禮·天官·冢宰》規定“烹人”的任務是“掌共鼎、鑊，以給水火之齊”。其手段是烹煮，其成品是大羹。羹是中國烹調的一美味。《淮南子》描述它的烹調是：“水火相憎，鑊（鼎）在其間，五味以和。”水與火本來是互不相容的，自鼎、釜發明后，水在上，火在下，水不斷吸收火的熱能，達到了沸點或一定熱度，使鼎、釜中之水保持穩定的吸熱狀態，加強了水分子的滲透力，將食物煮熟，從而使水與火這兩個對立的矛盾得以調和，這就是中國哲學上的“水火相濟”。在中國，只有水火相濟的烹煮法發明后，古人才認可“火食之道始備”。烤炙盡管出現很早，但中國人并不認為它可以成為“飲食之道”。

　反饋控制：每項工作做完后必須總結其中的經驗與不足，讓自己更強大，更經起風雨，由其總結過程總的失敗，比總結成功更有價值

　　餐飲管理：預算與財務管理

　　預算每月經營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，并以預算的結果做為當月的運行費用。

　　財務管理：要求賬目相符，每個環節都以書面做依據，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

　　餐飲管理：動力管理

　　也就是激發一種統一的團隊精神與企業的生命力，凝聚力，要創造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態度行為。