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宏強酒廠白蘭地加工簡述白蘭地釀造的6個工藝流程

簡述白蘭地釀造的6個工藝流程

白蘭地早起源于法國。白蘭地是采用雙蒸工藝釀制的高純度果酒，從廣義上講，所有由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒都稱為白蘭地。

白蘭地的釀酒葡萄品種：

原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低（120 ～180g/L）, 酸度較高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。

白蘭地制作流程簡述：原料酒釀造、經發酵、蒸餾、勾對調配、陳釀、貯存六步釀制而成。

步、白蘭地原料酒釀造：白蘭地原料酒常采用自流汁發酵，原酒應含有較高的滴定酸度，以保證發酵能順利進行，  有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。

第二步、白蘭地發酵：發酵溫度應控制在30～32℃，時間為4～5d。當發酵完全停止時，殘糖已達到3g/L以下，揮發酸度≤0.05%，在罐內靜止澄清，然后將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進行蒸餾，腳酒單獨蒸餾。

第三步、白蘭地蒸餾：蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%（V/V）的范圍內，保持適當量的揮發性物質，以奠定白蘭地芳香的物質基礎。

第四步、白蘭地勾對調配：原白蘭地是一種半成品，品質較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經調配，再經橡木桶短時間的貯存，再經勾兌方可出廠。調配這是各家酒廠白蘭地不同風味的不傳之秘。兌酒師要通過品嘗儲藏在桶內的酒類來判斷酒的品質和風格，并決定勾兌比例，調出各具特色的白蘭地。1、使用我公司相應及相關手續和證照（工商、組織機構代碼證、生產許可證等等）以及產品包裝標示等，客戶自備商標及聯系電話、地址。

第五步、白蘭地陳釀：白蘭地都需要在橡木桶里經過多年的自然陳釀，其目的在于改善產品的色、香、味，使其達到成熟完善的程度。在貯存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉變為金黃色。

第六步、白蘭地貯存：在貯存過程中，原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫“天然老熟”。

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世界的洋酒品牌

尊尼獲加Johnnie Walker (含尊榮SWING,1820年蘇格蘭）

1820年，年僅15歲的Johnnie Walker開始在一家店鋪內工作，學習調制威士忌酒。不久以后，由他調制的威士忌在蘇格蘭西部已經相當，并為成就一個世界性的酒業王朝奠定了基礎。

     1920年，Johnnie Walker就已向全球120個國家出口，在可口可樂走出亞特蘭大之前便成為個真正的世界性品牌。

伏特加Absolut(歷史可遠溯至公元十五世紀瑞典）

 瑞典南部的小鎮 ?HUS ，人口僅有一萬人，在世界地圖上都不足以標示出來;然而，這里蒸餾生產出的伏特加酒卻是全球顯赫，舉世矚目。因為，世界上出售的每一滴伏特加(ABSOLUT VODKA)都是產自于這里。

法拉帝XO FARADEE （歷史源自1888年的法國）

1888年，法國青年法拉帝回到其曾祖輩的發祥地，以他的名字創造了法拉帝酒莊。一直以來，該酒莊傳承著家族的傳統，專注于葡萄樹的種植，取精華的葡萄蒸釀出純正的干邑。法拉帝酒莊將只為該品牌供酒，確保以專注的態度、投入充足的時間和精力準確品牌定位，嚴格按照高標準、的要求執行工藝流程，以此打造出一種緊貼傳統、口感醇正、酒液純凈的XO。這種嘗試是目前XO酒類市場上的，也是其積極對抗工業化、努力回歸傳統的新挑戰。第三步、白蘭地蒸餾：蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%（V/V）的范圍內，保持適當量的揮發性物質，以奠定白蘭地芳香的物質基礎。

  2012年深圳法拉帝酒業有限公司獲得法拉帝酒莊亞洲代理權，開始在亞洲區推廣該品牌。

馬鐵士 MATRISE

來源于法國原產地的馬鐵士XO，從選材到蒸餾，再到發酵、儲藏，每一步都精心研究、嚴格對待。因此他的色澤金亮，同時由于珍藏年份的久遠使這份金色顯得尤為厚重，輕啟瓶塞，一股果香瞬間撲鼻，在水晶般剔透的酒杯中觀察幾許，后滑入口中，此種感覺甚為奇妙，讓思維停留在這一刻，讓感官把所有的美妙鐫刻到記憶中，是的，沒有什么比此刻更讓你放松，沒有什么比此時更讓你灑脫。品法國原產干邑，享受來自天堂的溫存。世界各國都出產白蘭地，而葡萄酒以法國產的較好，所以法國白蘭地也是較好，其中以干邑白蘭地（COGNACBRANDY）尤為世界馳名。

肇慶市宏強酒廠白蘭地酒液從法國購進原酒，本廠灌裝

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