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我國白酒發酵技術雖源于黃酒,影響改革是總結了“煙臺

我國的白酒發酵技術雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產技術還很不完善，故現代對白酒的發酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代，影響改革是總結了“煙臺操作法”，這個操作方法借鑒了酒精工業的麩皮曲及酒母制作兩個關健技術，并結合傳統的白酒工藝，形成了一套較為規范的操作法。當時總結了其特點是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。

所謂續料,舉例說,總的原料需要100公斤的話

所謂續料，舉例說，總的原料需要100公斤的話，這100公斤原料不是一次性加入，而是分數次陸續加入，上面曾說過采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時進行蒸煮和蒸餾，也是這個道理。續料發酵時，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經多次發酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發酵時及蒸餾時，都要放在的位置，便于區別）。

取一滴白酒放在手心里,然后合掌用兩手心接觸用力摩擦幾下

取一滴白酒放在手心里，然后合掌用兩手心接觸用力摩擦幾下，如果酒發熱后發出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，就是真正的純糧酒。如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，還不好聞，而且味道很短，過一會就沒有味了。將酒倒入酒杯中，然后再把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘后再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的就是純糧酒。或是把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

酒曲一直沒有改變用機器配制

存放和勾兌，蒸出來的新酒如果通過一段時間存放，口感更好，存放必須50度以上的酒，喜歡喝低度的酒的朋友，喝的時候再勾兌降度，再降度的時候用山泉水更好，如果沒有用冷開水；采用尾酒（需要過催陳機）和蒸餾水降度，才可以達到更好的效果。

攪拌過程：目前酒曲一直沒有改變用機器配制是因為如果用機器在配制中會產生高速運轉，造成活力降低等問題，而且酒曲一般都不能碰到金屬、油污及水分子，任何一種環境都會改變其狀態的存在，只有在“真空狀態”下才會保持休眠狀態。所以只在手工操作狀態下才能做到更好一些，不可否認的是我們會出現配制不均勻的情況，還請您多多諒解。