滄州速凍油條采購的行業(yè)須知「多圖」

冷凍油條的優(yōu)點(diǎn)是

  競爭對手少

  炸成成品銷售 競爭對手非常多，有很多賣食品的大品牌，比如 思念 都在銷售。

而市面上只賣油條生面的銷售商非常少，我們可以搶占先機(jī)，可以通過微信朋友圈，公眾號，網(wǎng)站等平臺銷售。

  冷凍時間超長，口感幾乎沒影響。

  油條生面做好以后放入冷凍，保存1個月左右沒問題，對成品口感幾乎沒影響。

  而傳統(tǒng)的放入冰箱冷藏的做法，生面只能保存3天。

  這就導(dǎo)致很多做油條早餐的從業(yè)者，每天都要凌晨三四點(diǎn)起床操作，長期以往效率低下不說，對從業(yè)者健康也影響極大。

  而有了冷凍油條技術(shù)以后，早餐從業(yè)者就可以批量做好油條生面，批量放入冷凍，冷凍上一年都沒問題，再也不用凌晨三四點(diǎn)就起床操作了，省時省力，非常便捷。

  的是，你只需要一個冰柜，一個人，就能開早餐店了。

  以往你需要買大案板， 在案板上，邊辛苦油條切配，配對，邊炸油條，翻滾油條，邊招待顧客，雖然練就一身三頭六臂的功夫，但人也累病倒了。

  以往的油條技術(shù)，即便把油條炸成成品保存放入冷凍，冷凍的越久口感越差，而有了冷凍油條技術(shù)，冷凍時間再久口感也幾乎沒影響。

解決油條面團(tuán)稀軟的辦法

　　有時面團(tuán)發(fā)好后如果放置時間過長，會出現(xiàn)稀軟，不易操作，可以采用“提面”解決問題，提面的手法就是，從面團(tuán)的四周向下、向內(nèi)反復(fù)折疊面團(tuán)，靜止幾分鐘然后重新炸油條即可。

　　另外，在氣溫偏高的夏季經(jīng)常出現(xiàn)面團(tuán)稀軟，尤其是有的客戶習(xí)慣頭天晚上和面，面團(tuán)更容易出現(xiàn)稀軟現(xiàn)象，遇到此類問題，只要在和面時添加0.2%海韋力面得筋也可以很好的解決面團(tuán)的稀軟。

自制放心油條做法二

　　1、黃油放室溫回軟，切小粒。揉搓進(jìn)面粉里面。把黃油都給揉散了即可。然后加細(xì)砂糖，揉勻，加蛋黃加水，揉勻揉成一個面團(tuán)

　　2、搟成一個厚度為5毫米的大圓片。準(zhǔn)備一個直徑為23厘米的圓烤盤。

　　3、把面皮放上去?？梢杂脫{面杖卷起來再鋪到模具上，這樣不容易破。用手輕輕把餅皮按下去，使之與烤盤貼上。但不能按得太緊。

　　4、然后用搟面杖搟去或者用小刀拉去多余的面皮。

　　5、用小刀或叉子在餅皮上戳一些大的小洞，以利于散發(fā)熱氣。避免餅皮表面烘好后高高低低。

　　6、烤箱余熱至200度，放進(jìn)去烤到餅皮半熟。大概需要20分鐘左右。如果你上面壓著燒烤豆，15分鐘的時候可以取出，把燒烤紙和壓在上面的重物去掉。然后再放回烤箱。烤一下原來被燒烤紙壓著的皮層。

　　切記：一定要根據(jù)你自己的烤箱溫度來定烤制時間。所謂半熟，就是餅邊已經(jīng)有一點(diǎn)黃色。餅面按下去已經(jīng)不再軟了，剛剛有一點(diǎn)硬度即可取出。如果沒有壓燒烤豆，中間不用取出，到后餅皮有一點(diǎn)硬度了再取出。

制作過程

首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面(酵面)與面粉一起加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、和明礬進(jìn)行揉和，然后切成厚1厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。在發(fā)酵過程中，由于酵母菌在面團(tuán)里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶)，使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時，還會產(chǎn)生一些有機(jī)酸類，這些有機(jī)酸與乙醇作用生成有香味的酯類。

反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來。

有機(jī)酸的存在，就會使面團(tuán)有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機(jī)酸中和掉，并能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)進(jìn)一步膨脹起來;同時，純堿溶于水發(fā)生水解;后經(jīng)熱油鍋一炸;由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。

從上面的反應(yīng)中，我們也許會擔(dān)心，在炸油條時不是剩下了嗎?含有如此強(qiáng)堿的油條，吃起來怎能可口呢?然而其巧妙之處也就在這里。當(dāng)面團(tuán)里出現(xiàn)游離的時，原料中的明礬就立即跟它發(fā)生了反應(yīng)，使游離的經(jīng)成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠，在上用作抗酸藥，能中和胃酸、保護(hù)潰瘍面，用于胃酸過多癥、和十二指腸潰瘍等。常見的治藥"胃舒平"的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫(yī)中談到:油條對胃酸有抑制作用，并且對某些的一定的。