十三香調料信賴推薦「龍蝦夢食品」

在美國很流行吃一種飯，叫做Cajun food，它以法餐為基礎，融合了意大利西班牙墨西哥印第安等國家的各種飲食文化產生的美食，我咋覺得有點像大雜燴呢！

Cajun food除了做海鮮、烤雞、香腸這些常規的西餐食材以外，主打就是小龍蝦?。】赐赀@些以后，我忽然覺得這個平時只被我們麻辣的蝦兄弟也變得洋氣起來了呢

小龍蝦制作：

1.小龍蝦刷洗干凈，在背部劃一刀至殼開口（方便入味）。

2.鍋內放入菜子油，燒至七成熱時，放入生姜、大蔥爆香，接著下入青花椒、郫縣豆瓣醬炒香，然后下入龍蝦粉、白糖調味，將洗凈的龍蝦、辣椒皮、辣椒粉下入鍋內翻炒均勻，加入啤酒大火燒開，改小火燜20分鐘，放入蒜子，再小火燒5分鐘，用鹽調味，出鍋裝盤。

一鍋湯底 只煮兩次

雖然叫做“鹵煮”，但這種烹制小龍蝦的手法與傳統的川式紅鹵還是有很大區別的：紅鹵需用老湯，越吊越香；而鹵煮的湯汁卻是以清水調制而成，水多油少，容易變質，只能當天現炒。

此外，由于辣椒、花椒經過長時間煮制后香味全失，因此每鍋湯汁只能煮兩次小龍蝦，比如說，一鍋煮了40斤小龍蝦，第二鍋就要重新添加香料粉、鹽、味精、孜然粉、白糖等調料補味，為了增加紅艷的顏色，還要倒入3斤自制紅油（須先將湯汁燒開再添紅油，使二者顏色融合，形成誘人的金紅色，否則油會浮在湯表面，形成斷層），接著再放40斤小龍蝦煮熟，之后舀出鹵煮蝦油留用，底湯用于制作泡椒小龍蝦、蒜香田螺、蝦湯藕片，以及“鹵煮香碗”中的麻辣味型系列菜，而第三鍋龍蝦則需重新炒料熬湯制作。