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把醒發(fā)好的面團(tuán)揉，分成同樣大小得面團(tuán)。取一個(gè)面團(tuán)搟成薄片抹上油酥疊起再搟再抹油酥，卷起，搟成餅狀。平底鍋加熱稍放底油，放入餅坯，3分后翻面，再等3分出鍋!面粉1斤加入加熱的豬油3-5斤，再加入用熱水溶解好的食用鹽50克，和成油酥。另外，再取中筋面粉2斤加入面欣酥10克、酵母20克(提前用少許溫水溶解)、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成面團(tuán)，放入醒箱35～40℃醒發(fā)30-50分鐘，揪成小面團(tuán)，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，卷起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點(diǎn)蛋黃與花生油混合液，再撒點(diǎn)芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。

如果太干可以補(bǔ)充一點(diǎn)溫水。但可以看出表面非常的不光滑，坑坑洼洼，不要緊，面盆上蓋一張保鮮膜，放在較溫暖的地方，靜置15-20分鐘。揭開保鮮膜，用手再團(tuán)幾下面，你會(huì)驚喜的發(fā)現(xiàn)面團(tuán)很神奇的變光滑了，而且摸上去是很柔軟很溫暖的。轉(zhuǎn)移到揉面臺(tái)上，揉幾下，皮就做好了。放回盆里，蓋上保鮮膜，溫暖處發(fā)酵30分鐘，只需要微微發(fā)酵體積略大即可。發(fā)酵皮的時(shí)候我們來準(zhǔn)備油酥。天氣冷的時(shí)候鴨油建議軟化一下，與低筋面粉混合，揉成團(tuán)，太軟的話可以冰箱冷藏一會(huì)。

白芝麻提前洗凈晾干。放入鍋里小火炒。炒熟、炒到顏色微黃。倒入攤開涼透。倒入破壁機(jī)，用醬料功能。邊打邊用破壁機(jī)自帶的攪拌棒往下壓，芝麻打碎。倒入香油。再用醬料功能打到非常細(xì)膩順滑就可以了，裝瓶?jī)?chǔ)存。香油也可以換成橄欖油。芝麻不可炒過火，會(huì)發(fā)苦做好的芝麻醬倒入無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶里，室溫下能放好長(zhǎng)時(shí)間不壞。麻醬涼面熟面條300g黃瓜半根胡蘿卜半根雞蛋1個(gè)鹽1g植物油2ml香油2g芝麻醬4g生抽3ml醋2ml雞粉1g白糖1g，準(zhǔn)備好熟面條。洗干凈黃瓜、胡蘿卜，準(zhǔn)備1顆雞蛋。雞蛋打入碗中備用，胡蘿卜和黃瓜去皮，擦絲備用。