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發(fā)布時間：2020-12-13 15:12
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取糊辣油約500克燒至七成油溫倒入不銹鋼湯壺內(nèi),連盆帶油
（4）取糊辣油約500克燒至七成油溫倒入不銹鋼湯壺內(nèi)，連盆帶油一同上桌，由服務(wù)員現(xiàn)場淋油堂做，油激到湯中，發(fā)出“嗤嗤”的聲音，氣氛熱烈。制作關(guān)鍵：1、牛肉選用的是牛柳即里脊，本身就很嫩，所以腌制時盡量少放食粉。牛肉加水的量視質(zhì)地老嫩而定，牛肉要老一些，可多打些水，水牛肉就可以不用放，注水的肉本身纖維就比較松了，也不用加。2、加的湯不能太多，否則沖油時不能有沸騰的效果。
油紅亮,糊辣味濃郁,湯配方及工藝
制作：1、炒鍋下油燒七成熱，加入姜、蔥、小蔥頭炸香，撈出。2、下入豆瓣小火推炒至出香，先入干辣椒炸香，辣椒殼要炸糊，再加花椒，后加入芝麻、冰糖、十三香起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，放置24小時以上。3、用時過濾掉渣即可。特點：油紅亮，糊辣味濃郁。湯配方及工藝：原料：鮮湯8斤，姜、蒜片各50克，香芹、香菜各50克，小蔥頭20克，胡蘿卜、青椒、郫縣豆瓣各50克，三五火鍋底料100克，色拉油200克，干辣椒20克，青花椒10克。
鹵菜【鹵菜的特色】增香增味、提香增鮮、后味飽滿濃厚、鮮香自然、開胃解膩、增進食欲、不用香精色素、百吃不厭。【鹵菜拳頭產(chǎn)品】鹵牛肉、鹵雞腳、鹵豬蹄、鹵鴨腳、藤椒雞、手撕雞、香辣雞、香辣鴨、脆皮鴨、香酥板鴨等.【我們的培訓方式】1、實操部分。新學員來，開始一兩天，是師傅手把式，師兄、師姐做，新徒弟看、問，目的是先了解、熟悉。然后再和師傅、師兄師姐們共同輪流操作，直到能夠獨立操作、達標才叫學會。我們反復(fù)強調(diào)，不管大小程序，一定要反復(fù)動手。手藝只有學在手上、能親自做出來、并達到和師傅一樣的水平，才叫真正學會。2、理論部分。除了在實操過程中融入理論知識的學習外，還有單獨的理論課學習，也就是食現(xiàn)夢想餐飲大講壇。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
烤鴨烤制出后，外形美觀，豐盈飽滿。皮色鮮艷呈棗紅，像綢緞般光潔。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盤中有“鏗鏘有力”之音答。皮下肌肉間的脂肪熔化能透滲到肌肉纖維里面，吃起來皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。一般沒有經(jīng)驗的新手，要著手做果木烤鴨，先遇到的問題還有就是烤爐的選擇了。怎樣選擇烤爐呢？做烤鴨的烤爐，有燒炭的雙層不銹鋼爐和單層生鐵爐，還有用電的電爐，用氣的煤氣爐等 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
