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              發布時間:2021-05-18 11:11  

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              一般干腐竹的保存時間相對會長一點,所以很多人都會選擇買干腐竹,但是如果干腐竹想要做菜的話,至少應該提前幾個小時用溫水浸泡腐竹哦。營養學資料表明,腐竹含豐富蛋白質而含水量少,這與它在制作過程中經過烘干,濃縮了豆漿中的營養有關。因為腐竹是比較難泡開的,如果泡的時間不夠,就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內泡開,也會造成腐竹的各個部分軟硬不均勻。

              所以,腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡,如果在溫水中加入幾滴白醋,效果會更好,把腐竹全部泡入水中,當然腐竹是不會老實呆在水里的,要用一個有點份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,只要4-6小時就好了。





              腐竹要怎么泡?

              腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡,如果在溫水中加入幾滴白醋,效果會更好,把腐竹全部泡入水中,當然腐竹是不會老實呆在水里的,要用一個有點份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,只要4-6小時就好了。腐竹質地較脆,屬易碎食品,在貯存運輸過程中,必須注意防止重壓、掉摔。或把腐竹折成段,自己覺得長短合適就行,買來的腐竹應該是兩根連在一起的,在腐竹的那個U形的連接處折斷,因為那里不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在溫水里泡一小會2、3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,多捏會兒,在換點水,泡會兒就好了。





              腐竹是用石磨磨出來的。石磨,是能夠把豆子加工成粉或者是漿的工具,由磨盤和磨扇組成。冬天若氣溫在0℃以下,浸泡時可加熱水,時間30分鐘~40分鐘,浸后要用水沖洗酸水,然后撈起置于籮筐中瀝水,表面加以覆蓋,讓豆片膨脹。磨盤是支撐石磨的架子,磨扇是兩塊尺寸相同的圓柱形石塊,疊放起來,圓心處有鐵軸相連,稱“磨臍兒”。通過人工的推動,變可把豆子磨碎。磨用了一段時間之后,還要鍛磨,這個鍛磨也是手藝活,技術不到位,磨出來的豆子會有渣,不均勻,大豆的營養會提煉不均勻。等到年尾,一年辛苦結束了,要“封磨”,把石磨里里外外沖洗干凈,貼上一春聯,等到來年,才能開磨,要不這樣,磨出來的腐竹會糊鍋。





              廣西、河南、福建、山西、云南和廣東是我國腐竹生產主要的產區。因為經濟條件和文化傳統的差別,各地區加工工藝各具特色?;蛘吆芏嗳硕疾恢栏駪撊绾伪4妫鋵嵰话闶袌錾夏苜u的干腐竹就是它的保存方式之一了。廣東地區經濟發達、腐竹量大,腐竹加工的技術操作講究、細致。腐竹在歷史中出現的食用方法多種多樣。在用30℃清水浸泡3~5小時發開后,葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等均可,食之清香爽口,葷、素食別有風味。傳統的腐竹做法有:涼拌腐竹、紅燒腐竹、腐竹燒肉、鮮腐竹白果鵪鶉湯等,操作簡單,味道鮮美,營養豐富。




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