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發(fā)布時間：2021-10-27 06:51
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很多人不愛吃軟糯的食物，認為不好消化，一吃就有被噎住的感覺。再來米粉：又稱在來米粉、粘米粉，是作許多中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿的主要材料。其實，與大米相比，糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是淀粉，但是糯米比大米含有的直鏈淀粉更少、支鏈淀粉更多，而通常支鏈淀粉被消化的效率比直鏈淀粉要高，因此糯米被消化的速度更勝一籌。諸城市鑫貝食品有限公司生產(chǎn)糯米紙、糯米粉廠家，歡迎新老客戶來電咨詢！
營養(yǎng)分析
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有健脾,止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
貯存方法
糯米需存放在密閉、陰涼、干燥、通風的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。
食法
糯米食品宜加熱后食用.冷糯米食品不但很硬，口感也不好，更不宜消化。
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原料配方：炒糯米粉45千克綿白40千克糖桔皮2千克糖玫瑰花2千克紅曲米粉適量
制作方法：
1.炒糯米粉制作：用50℃溫水淘米后，放置一定時間吸水脹潤。鍋內(nèi)加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水后的糯米，焙炒熟后出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100目以上篩子。
2.炒糯米粉團調(diào)制：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續(xù)攪拌均勻。開水應一次加入，如在炒糯米粉面團形成后，再添加開水就會影響制品質(zhì)量。根據(jù)粉質(zhì)的含水量和氣溫調(diào)節(jié)加水量。
3.成型、切塊：將炒糯米粉面團放在案板上，為防止散熱影響制品質(zhì)量和成型，要采取保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細條，搓成圓柱形，再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。
4.包裝：冷卻后裝盒或收入糕箱內(nèi)。
質(zhì)量標準：
形態(tài)：大小均勻、整齊。
色澤：淺紅色。
組織：細膩，綿軟，柔韌，無雜質(zhì)。
口味：口感細潤，甜味純正，帶有玫瑰花和桔子香味，無異味
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糯米粉和面粉的區(qū)別
面粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，面條，饅頭，糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區(qū)別。
外形
面粉看起來顏色較暗，較粗糙;糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。
手感
面粉較為粗糙，手感澀;糯米粉手感光滑，細軟。
水溶性
面粉團有彈性，不能溶于水，會留下面筋。糯米團松散易碎，水洗后完全散開，像淀粉一樣沉在水底。
粘性
面粉用冷水很容易調(diào)成面團，有筋道;而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足;這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。
