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什么食品和飲料含鉀量高？

果仁——果仁不僅可口，而且富含鉀。

果實——香蕉是鉀的主要來源。其他含鉀量高的水果還有杏子、鱷梨、葡萄干、西梅、大棗、瓜果等。

肉——火雞、雞肉、三文魚和金槍魚都是富含鉀的肉食。每日食用高鉀食物可以保證人體機能所需的礦物質。

芹菜、煮熟的干豆子、南瓜、紅薯和胡蘿卜都是富含鉀的蔬菜，因此在日常飲食中要注意它們。

甜蜜素——除了作為烘烤食品的甜味劑外，它還含有大量的鉀。

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鉀鹽是人體必需的重要礦物質。重要如腦、心、和肌肉系統都需要鉀。許多食物都含有豐富的鉀，所以均衡的飲食包括水果、蔬菜和全谷類，以獲取所需的鉀。缺乏鉀素的人很可能會因飲食不均衡而發生低鉀血癥。很多癥狀都和血鉀不足有關，只是其中的一種。

低鉀癥如何引起？

鉀素是一種礦物質，可以溶解于液體中，具有電學性質，因此稱為電解質。這些物質對肌肉和神經細胞的功能尤為重要。要使肌肉正常工作，收縮和放松(尤其是心肌)需要鉀。維持正常血壓和能量代謝需要身體對鉀的利用。低鉀是指飲食中鉀攝入量不足。它是疾病和的主要病因之一。

甜玉米糖漿是一種常見的添加劑，特別是用在糖類食品中，并常用于高果糖玉米。這兩種甜味劑不僅可以增加甜度，而且可以增強口感，延長保質期。糖類也是防腐劑，但并不一定所有的添加劑都具有抗腐蝕作用。舉例來說，阿斯巴甜、糖精和山梨醇可以給甜味而不增加熱量。但是實際上他們會縮短保質期，而且一段時間之后還會產生苦味。

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保鮮劑也是主要的添加劑之一。它還包括鹽和醋，但是通常指的是，各種各樣的鈉，甚至是劑。比如，添加到食物中的 E就是一種防腐劑。

也有一些食品添加劑會使食品變稠，比如瓊脂或果膠，各種食品色素，以及大豆卵磷脂等，它們都會使食品變稠。有時，食物也可以加入潤濕劑來保持濕度，例如山梨醇或二等成分。

若擔心食品添加劑對健康的影響，可到美國食品及管理局等衛生機構網站查詢添加劑的潛在健康危害。

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食物添加劑副作用

被廣泛接受的美國食品和藥i物管理局的食品添加劑清單是安全的。盡管還沒有進行任何測試，但是科學界普遍認為它是安全的。成分清單上的這些物質約有700種。清單上有幾個例子，比如瓜爾豆、糖、鹽和醋等等。這個清單在不斷演變中被評估。

國會將制定安全標準，添加物“應合理，且在使用時不會造成傷害”。但是，有些物質雖然對人和動物有害，卻是允許的。只有百分之一的人會被認為是有害的。這一安全標準旨在保護消費者，并限制危險物質的攝入量。舉例來說，有些人對亞硫酸鹽過敏，他們的反應可能輕微也可能很嚴重。食物過敏者應該檢查一下食品標簽以保護自己。

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糧食生產商有許多理由在食品中加入各種天然或人工添加物。比如，為了延長貨架期，提高色澤和質感，已經改進了口味，使食品更吸引人。一些成分是天然的，而更多的則是人工合成的。

也許我們認為少量的添加劑消費不會危害健康，但是美國的一項調查表明，每一個美國人一年要攝入5磅添加劑。另外，常見的糖類添加劑的消耗量每年增加135磅。這就是說，飲食中含有大量加工食品的人，將會攝入更多的食品添加劑和人工成分，而且這個數字還在增長。

營養性強化劑，一種廣泛使用的食品添加劑，它包括人體所需的多種維生素(A、 B、 C、 D、 K等)、礦物質(鈣、鐵、鋅、硒等)和其它營養素(DHA、乳鐵蛋白等)。對一些特殊人群來說，營養強化劑是必需的，如有些嬰兒需要吃i嬰幼兒配方i奶粉，里面一定要添加各種營養強化劑，配合乳清蛋白等其它成分，才能大程度滿足嬰兒的所有營養需求。

另外，成人一日三餐不斷地進餐，在不同的生理階段或營養缺乏的情況下，如孕產婦依靠普通飲食難以滿足所需的鐵攝入量，可適當補充鐵強化醬油，而大約30歲達到骨鈣值高峰的成年人，則選擇鈣強化食品，有利于預防老年骨質疏松。

當然，營養強化劑并非越多越好，如脂溶性維生素吃多了反而會，因此對營養強化劑的上限和下限都作了規定，既要保證功效，又要避免過量。

將食品添加劑分為22類，共1812種，包括添加劑290種、香料1528種、加工助劑149種、膠姆糖基礎劑55種。常用添加劑有防腐劑、防老劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、松香劑、香精等。這類物質能提高食品的感官形狀，防止腐i敗變質，延長保質期等功效，所以食品添加劑對食品來說是的。但是，某些濫用或超量使用食品添加劑的行為仍然時有發生，人體長期大量攝入此類物質，對健康是有害的。對于這一點，新法規明確規定了食品添加劑允許使用的種類、使用范圍和大用量，可以進一步指導食品生產商正確使用食品添加劑。

衛生監督局副局長在一次記者招待會上指出：“我們提到了新標準中的一個數量，超過了這個數量就是違i法。