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食品熟化上色的過程

用煙熏爐加工產品主要分為兩大步，一是產品的熟化烘烤，二是產品的煙熏上色。

熟化烘烤過程：煙熏爐內部有加熱板和蒸汽產生裝置，根據產品加工的需求選擇蒸煮還是烘烤，在這個過程中爐體內部溫度均勻，沒有加熱死角，爐體外部的可視化控制面板全程實時反饋爐體內部的溫度，氣壓等參數，保證產品的出品率。

煙熏上色過程：發煙裝置加入果粉或木屑，利用燃料在加熱不完全的情況下會產生大量煙霧的原理，產生煙霧通過送煙管道進入爐體內部，通過循環風系統使得爐體內部煙霧分部均勻，從而達到食品煙熏的效果。
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循環風系統的重要性

我們任何一個人買東西肯定都想買回去的東西物超所值，買回去的設備能發揮它特別好的作用，能夠保證產品上色均勻，色澤飽滿，那么煙熏爐的循環風系統就對產品熏制效果的好壞起到關鍵的作用。

循環風系統：我們的設備采用雙速循環風機，能夠合理的分配進風、排風、補風機構，極大限度的優化箱體內部氣流循環狀態，確保整個箱體物料加工過程中可控、均勻，達到了低耗、的產出。
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常見的煙熏食品的加工方式

用煙熏爐做產品是怎么加工的呢？實際上它是根據產品本身的特點來選擇加工方式。

在實際的生產應用中，常用到的有托盤式熏和掛桿式熏;托盤式是采用304編制網盤，適合于塊狀食品煙熏，比如豆干、雞腿、整雞等;掛桿式是采用304不銹鋼掛桿或鋁合金三棱掛桿，適合于需要懸掛煙熏的食品，比如腸制品、板鴨等。來看一下托盤式熏和掛桿式熏的應用案例:
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煙熏爐的細節處理？

煙熏爐的內部構造是怎樣的？是怎么保證做好產品的呢？

獨立煙道：爐內兩側有獨立煙道，上部設有排氣口、排煙口，側面專門有蒸汽對流口，目的也是保證爐內溫度、煙霧上下一致的效果，避免上下溫度不一致，煙熏色澤不一致的狀況。

排水口：在爐內的底部設有排水口，排出蒸汽遇冷凝結形成的水珠。 并安裝有過濾板：可有效避免煙熏中產生的固體小顆粒、煙焦油等有害物質附著在產品表面。
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