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食品檢測

目前常用檢測的方法有：基于核酸的聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)（PCR），和基于抗1體抗原結(jié)合的酶聯(lián)免1疫法（ELISA）。前者受DNA降解，復(fù)雜基質(zhì)干擾和樣品提取方法的影響，干擾了定性和定量的準確性。后者受制于抗1體的制備，復(fù)雜的基質(zhì)和同源干擾導(dǎo)致的假陽性的影響。

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何謂測量審核？

測量審核是能力驗證計劃的重要方式之一，測量審核數(shù)據(jù)是CNAS判斷實驗室能力的重要技術(shù)依據(jù)。中國合格評定國家認可委1員會(CNAS)根據(jù)國際實驗室認可合作組織(ILAC)、亞太實驗室認可合作組織(APLAC)相關(guān)要求制定了能力驗證政策和要求，組織開展能力驗證活動并參加國際能力驗證計劃。尋求CNAS認可和已獲準認可的機構(gòu)必須滿足CNAS的能力驗證相關(guān)政策，并按照CNAS能力驗證領(lǐng)域、頻次要求參加CNAS組織或承認的能力驗證活動，包括：能力驗證計劃、實驗室間比對和測量審核活動。

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感官鑒別法

感官鑒別法主要通過視覺、嗅覺、味覺和觸覺來識別。化凍分辨真假肉是日常可操作性的方法，化凍后，摻雜肉肉色極鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而自然肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。另外，通過“涮燙”的方式也可對真假肉進行基本識別。在進行消費時，1好使用清湯鍋，真肉煮熟后會變得更緊實，一片就是一片，不散開少泡沫，吃在嘴里有肉的鮮香嫩。而假肉入鍋即散、泡沫多、肉質(zhì)粗糙等特點。此類感官鑒別方法可以作為一種輔助的鑒別手段。

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質(zhì)譜技術(shù)應(yīng)用廣泛

食品組學(xué)（Foodomics）是一種通過系統(tǒng)生物學(xué)的手段來整合基因組學(xué)/轉(zhuǎn)錄組學(xué)、代謝組學(xué)和蛋白組學(xué)的統(tǒng)稱，常用于鑒別食品的物種、產(chǎn)地和品質(zhì)。專家介紹，在食品組學(xué)中，代謝組學(xué)技術(shù)應(yīng)用廣，側(cè)重于食品所有成分的整體分析，可以對食品進行真?zhèn)舞b定、溯源分析等。

代謝組學(xué)的檢測對象小分子代謝物，是生物機體作用的終結(jié)果，基因和蛋白質(zhì)表達的微小變化都會在代謝物上得到放大。代謝物的信息庫較為簡單，遠少于全基因組測序數(shù)據(jù)庫。因此，相比其他三種組學(xué)，代謝組學(xué)的檢測較為容易。

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