河西肉類批發價格價格合理「多圖」

冷凍肉由于水分的凍結,肉體變硬,凍肉表面與冷凍室溫度存在差異

冷凍肉由于水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫度存在差異，引起肉體水分蒸發，肉質老化干枯無味，稱作“干耗”現象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。通常在-28℃至-40℃急凍的冷凍肉更為，因為肌肉具有一定彈性，急速冷凍尚不至于引起肌肉組織被破壞拉傷。而且在該溫度區間急速凍結，生成的凍結晶較小較密集，相對由此所產生的壓力不大。肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差較小。

肉的營養價值、感官品質有所下降

如果在零下18℃以上緩慢凍結，肉質纖維中形成的冰結晶體積增大，產生的壓力也會增大，會引起組織結構的損傷和破壞。同時，會壓迫纖維集結。解凍后，肉的營養價值、感官品質有所下降。綜合來看，冷鮮肉未經凍結，也無需解凍，不會產生營養流失，克服了冷凍肉的缺陷；而且屠宰后產品始終保持在0-4℃的低溫下，衛生及安全得到有效保障，打破熱鮮肉的安全危機，更值得購買食用。

冷鮮肉經過“排酸”工藝處理

冷鮮肉經過“排酸”工藝處理，肉質內部會發生理化變化，從而使肉質更加柔軟有彈性，口感細嫩，烹飪起來更容易入味，吃起來鮮嫩多汁；新鮮肉隨著時間的流逝，肉質會變硬變粗糙，不容易煮爛，也不好入味。從口感味道上看，冷鮮肉吃起來肉質細嫩，鮮美多汁；新鮮肉吃起來則比較硬，入口略顯粗糙。

冷鮮肉的處理過程遵循肉類生物化學規律，在這個過程中，肌肉蛋白質正常降解，肌肉軟化后嫩度明顯提升，有助于人體消化吸收；新鮮肉沒有經過排酸處理，肉中的營養成分沒有冷鮮肉好吸收，同時還因為所處溫度過高，容易攜帶沙門氏菌、大腸等有害病菌。