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發布時間：2020-08-30 14:19
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魔芋粉中葡甘聚糖含量
A.1 原理
魔芋葡甘聚糖經酸水解后生成D-甘露糖和D-葡萄糖兩種還原糖，3,5-二硝ji水楊酸與還原糖在堿性介質gong沸后被還原成棕紅色的氨基化合物，在一定范圍內，還原糖的量同反應液的顏色強度呈正比例關系，利用分光光度法可測知樣品中魔芋葡甘聚糖的含量。從原材料來說，也是要看你的魔芋素食產品是什么，所以應該你是會直接采購現在的魔芋精煉好的粉。
A.2 儀器
分光光度計、電磁攪拌器、4000r/min以上離心機、分析天平、恒溫水浴鍋、容量瓶（100mL,25mL）刻度吸管（5mL,2mL）。
提取魔芋精粉的方法有兩種：一是將加工成干品的魔芋片，通過粉碎機粉碎成魔芋粗粉；然后再經過粉碎、過篩，除去粗頭，即得精粉。干片加工的出粉率一般為65%，另一種方法是將鮮魔芋刮洗干凈后，通過粉碎、磨面漿，裝入細布袋內，壓榨出漿液。把精粉加水糊化成為透明、無色、無味的糊精加入糧食食品中，能增加其粘性、彈性和伸展性，吸水性強，色澤、口感好，保水，保鮮、耐貯藏。把袋內魔芋渣再置于盛有清水的缸內，用勁揉動，使淀粉充分洗出。然后將漿液集中于容器內，沉淀后，除去液面清水、雜質和底層泥沙，凈留淀粉。取出濕淀粉，裝入袋內，吊瀝12h，控干水分后曬干，碾成粉狀，即成精粉，每100kg鮮魔芋可提精粉8~12kg
魔芋食品的生產方法要點在于，首先，選擇好模具；魔芋精粉可分散于冷水或熱水中，并形成高粘度溶液，其pH值為4。將主料魔芋淀粉與輔料卡拉膠、消泡劑以及水混合并調配成魔芋原料；隨后再將魔芋原料放入模腔中；模壓該魔芋原料獲得魔芋半成品；魔芋粉哪家好，就到襄陽天然星食品科技有限公司，然后將魔芋半成品放入煮制設備中，煮制定形；后，收集并包裝魔芋食品。由此生產方法生產出來的魔芋食品外形美觀多樣，口感好，可以直接食用，也可以作為食品配料使用，并且工藝簡單，易于實施。利用該技術加工的魔芋食品口感好，營養保存豐富。
魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增強了消化道內食糜的粘性，延緩了胃腔內食糜糊的滯留時間，并在腸壁形成保護膜，有效地抑制血糖值和值的上升。魔芋葡甘聚糖的水溶液呈溶膠性，并具有成膜性質隨著果蔬保鮮劑研制的興起，魔芋葡甘聚糖因其溶液粘度大，穩定性高，結膜細致，光滑的性質而被作為保鮮劑的活性成分（郭芬魔芋，魔芋都被應用在哪些領域2005）。國內外專家研究證實，魔芋食品是tang尿的一種較為理想的食品，有降低血糖、改善癥狀、控制病情的效果.魔芋食品中含有豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加kuai排泄體內有害du素，預防和減少腸道系統疾病病變發生率
