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發布時間:2021-04-04 10:22  
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烤羊師(雙手戴棉線勞保手套)取羊坯固定架放在工作架一層上,手桿在左手方向。烤全羊爐全羊浸泡羊坯料水的配制:大蔥、大姜各2斤拍裂放入盆中,加優質啤酒2瓶、鹽3兩、味精2兩、太太樂雞精粉2兩、水60斤,用手將大蔥大姜抓擠出味,制成浸泡料水待用。取一根“四肢固定絲”對折出中心點,左手按住固定架一根橫梁和固定架豎梁的交叉點,右手纏繞橫梁的右半部分,到末端5厘米處向手桿方向拉出,所有的 4根拉出鐵絲部分長度一樣,大約20厘米;換右手按住重合點,左手纏繞橫梁的左半部,到末端5厘米處向手桿方向拉出;取二根“四肢固定絲”折出中心點,左手按住固定架第四根橫梁和豎梁交叉點,右手纏繞第四根橫梁的右半部,到末端5厘米處向傳動叉方向拉出,換右手按住重合點,左手纏繞第四根橫梁的左半部,到末端5厘米處向傳動叉方向拉出,至此羊坯固定架的“四肢固定絲”全部纏好了。


烤全羊爐羊坯捆扎好后就等上爐烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工,因為食用口味理想時間關系,沒有提前2個小時預定的話,不能無目的地烤制。只有接到訂餐通知,烤羊師才能把準備好的羊坯架在火上烤制。
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很多人喜歡和親朋好友吃烤全羊時候,邊喝酒邊吃燒烤,其樂融融。然而,在飲酒時用燒烤食品做下酒菜,這種吃法對健康不利。而燒烤食物本身不宜做下酒菜。
在烤全羊的燒烤過程中,不僅食物中蛋白質的利用率降低了,同時還會產生致病物質苯并芘,而且,肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質,也可能導致疾病的發生。
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