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豆?jié){素餡水煎包原料黃豆、面粉、母、蘿卜、豆腐干、地軟、粉條、大蔥、生姜、胡蘿卜、韭菜、香菜。做法1、黃豆清洗干凈，泡一夜，濾去泡豆水，入豆?jié){機(jī)中加一碗水打成高濃度豆?jié){，濾去豆渣，晾至不燙手時(shí)把母溶化其中，攪拌均勻，靜置數(shù)分鐘。

2、倒入面粉中，揉搓成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩到三倍大。

3、蘿卜切成細(xì)絲入開水中淖五分鐘，撈出，擠干水分；地軟用開水燙泡五分鐘后擠干水分。

4、用淖蘿卜的水把粉條泡軟，撈出來過涼水后瀝干水分，切成短條。

5、胡蘿卜一小截切絲，豆腐干切小丁，所有餡料裝入盆中，大蔥和生姜切末。

6、鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。

7、發(fā)酵好的面團(tuán)分出一小團(tuán)來充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀，分切成大小一致的小劑子，按扁，搟圓，放入適量餡料，包成小包子，發(fā)酵半小時(shí)。

8、鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。

9、小碗中盛豆?jié){對半兌水，加少許淀粉攪勻，倒入鍋中，水量沒至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎干即可。

水煎包與包子的區(qū)別就在于后面的一道工序，生肉生面下鍋，先油煎之后再用面水將包子燜熟，做好的水煎包色澤金黃，看著就有食欲，外酥里嫩的水煎包更是十里飄香，餡鮮甜多汁，面皮緊實(shí)勁道，吃著特別香。

發(fā)面水煎包

配料:

豬肉200克、西葫蘆200克、面粉200克、酵母粉2克、蔥一段、姜2片、生抽5克、蠔油3克、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、黑芝麻5克、老抽2克

先來介紹做餡。豬肉剁成肉餡，是肥瘦相間的五花肉或者梅花肉剁餡，有肥有瘦的才香，我這里用的是梅花肉，我個(gè)人比較喜歡。苔菜豬肉煎包的做法：1、面粉360克，溫水180克，酵母2克，和面發(fā)酵，我是晚上發(fā)面，早上用，能節(jié)省早上的時(shí)間，發(fā)的有點(diǎn)大，但不影響使用。剁好的肉餡拌上生抽醬油、蠔油、姜粉、雞粉、糖，按順時(shí)針方面攪拌上勁，還有一個(gè)好方法就是下手去抓，很快肉餡就能上勁了，黏黏的感覺清水混合酵母粉，再把面粉放進(jìn)去揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán)，放在一個(gè)容器里，蒙上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部有蜂窩孔狀；如果是晚上揉面想要早餐時(shí)制作，可以把面團(tuán)揉好以后放到冰箱里冷藏發(fā)酵。