早餐培訓班的行業須知「多圖」

凌翔餐飲培訓中心與您分享中國早餐：

　　中國早餐：傳統的，越來越少

　　標準配置：豆漿、油條、餛飩、包子、煎餅(北方)；河粉、燒賣(南方)

　　中國人的早餐在北方顯得比較簡單，其實也已經很豐富了，我們吃的都比較可口。各地有各地的特色，包子和豆漿是全國普及的，南方人則有吃早茶的習慣。也有的地方的人常吃面條、各種河粉、米線，口味比較重，酸辣或者麻辣的都有。

凌翔餐飲培訓中心與您分享熱干面的其它做法：

主料

堿面230g

輔料

油適量、鹽適量、外婆菜適量、芝麻醬適量、色拉油適量、香油適量、細香蔥適量、大蒜子適量、鹵水汁適量、生抽適量

步驟

1.貯備食材：新鮮堿面、外婆菜、香蔥、大蒜子。

2.芝麻醬用香油和勻、懈開。

3.準備適量的鹵水汁和生抽。

4.將香蔥與大蒜子切碎。

5.用鍋燒熱，放入油，鍋底的火紅點變成實心紅色，這時候是蕞佳的溫度。

6.放入外婆菜煸炒，盛出。

7.鍋內放水燒開，放入面條，煮至無硬芯即撈出。

8.撈出的面條散在烤盤中，加適量色拉油，用筷子拌散。

9.再放入沸水鍋煮1分鐘即撈出。

10.放入芝麻醬。

11.再倒入鹵水生抽汁一起拌勻。

12.撒上外婆菜、蔥花、大蒜子做澆頭即可享用。

義烏市凌翔餐飲管理有限公司與您分享包子的傳說：

包子這種面食制品大約在魏、晉時便已經出現。但包子的原名卻叫“饅頭”。晉代束皙在《餅賦》中說，初春時的宴會上宜設“曼頭”。這里所說

的“曼頭”其實就是包子。至于“包子”這個名稱的使用，則始于宋代。在《愛竹淡談藪》一書中載：“宋朝有個叫孫琳的大夫，為宋寧宗治林病

，就是用饅頭包大蒜，豆豉，每日服三次，三日便病除，被人們視為神醫。”宋代著茗的大詩人陸游不僅寫了《籠餅》詩稱贊，對其詩亦還自作

注釋；其《籠餅》詩云：“昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒肴，便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢，”陸游的注釋為：“蜀中雜彘（即豬）肉作巢

（即餡）的饅頭，佳甚，唐人止謂饅頭為籠餅。”由此可見，當時四川用豬肉合面做的饅頭，就已經很有名了。

凌翔餐飲培訓中心與您分享：菠菜雞蛋餅的制作小貼士

早餐不只是簡簡單單還要有營養哦！會做飯就會攤雞蛋餅，但是攤好雞蛋餅還是要有小訣竅的！

1.鹽不要一次加入，每次少許以免面糊咸了

2.水多次少量添加

3.小火攤開，火大很容易一下就定型造成薄厚不均勻，因為有油要輕輕推開面糊不均勻的地方少許面糊補一下

4. 菠菜里含有大量的草酸，一定要用沸水焯一下。

5.色拉油加在面里，不要刷在鍋上哦！