中央廚房設(shè)備價格誠信企業(yè)「功茂」

食堂廚房排水溝的衛(wèi)生設(shè)計

（一）防臭、防鼠、防蟲

不銹鋼地溝

食堂廚房中的明溝不宜暴露，應(yīng)設(shè)置水封及其他裝置。排水口要采用網(wǎng)框式地漏，或者是加網(wǎng)、用別的物品擋住。下水道出口加防鼠金屬網(wǎng)，下水道柵欄用鋼材或者是銅質(zhì)的，既防鼠又防腐（污水有一定的腐蝕性），柵欄的柵條不宜過大，預(yù)防老鼠通過。

（二）設(shè)置隔油池

食堂廚房內(nèi)排水大部分都帶有油膩，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)區(qū)別設(shè)置，并采取隔油措施，通過設(shè)置隔油池進行處理。食堂廚房內(nèi)除了洗手盆，其他的用水部位都需要設(shè)置不銹鋼隔油器>在水池內(nèi)設(shè)置水漏，擋住較大的雜物，避免流入管道造成堵塞。

中央廚房該有哪些區(qū)域和間隔劃分？

許多客戶不了解中央廚房的區(qū)域劃分和間距。借此機會，恒定商用廚房將普及區(qū)域廚房分工問題。

一般的中央廚房通常按功能劃分：

原料預(yù)處理區(qū)，大米加工區(qū)，加熱調(diào)節(jié)區(qū)，面食加工區(qū)，清潔消毒區(qū)，熟食包裝區(qū)，輔助辦公區(qū)等。

每個區(qū)域都有不同的設(shè)備，可以根據(jù)企業(yè)的需要進行配置。中央廚房設(shè)備如下：

原料預(yù)處理領(lǐng)域：骨鋸機，果蔬脫皮機，切絲（快速）機，切肉機，絞肉機等。

大米加工區(qū)：自動大米生產(chǎn)線，立式大米炊等

清洗消毒區(qū)：自動洗碗機，連續(xù)洗菜機，根菜洗衣機，取樣洗菜機，消毒儲存柜等。

暖氣調(diào)節(jié)區(qū)：自動炒菜機，湯鍋等。

面食加工區(qū)：渠道式自動打樣蒸汽等。

熟食包裝領(lǐng)域：真空包裝機，金屬探測器，重量檢測儀，袋包裝機等。

其他輔助設(shè)備。

火災(zāi)隱患

燃料

廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，所有的燃料一般有煤氣、天燃氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆。

油煙

廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般計較濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引起火災(zāi)的可能。廚具的主體是上下柜和立柜，上下柜的標價單位是每米計算，立柜的標價單位按只計算。

電線

在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外廚房內(nèi)運行的機器比較多，超負荷現(xiàn)象嚴重。維修廚房設(shè)備維修是指針對廚房內(nèi)所有設(shè)備在出現(xiàn)問題的情況下，進行的一項服務(wù)性的工作。特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過程中會陰電流過大引發(fā)起火。

灶具

灶具和餐具若使用不當，極易引發(fā)廚房火災(zāi)。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發(fā)火災(zāi)的案例不在少數(shù)。

用油不當會引起火災(zāi)

廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中因調(diào)火、放置不當?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。