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              發布時間:2021-01-07 20:05  

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              附件2——

              餐用具清洗消毒方法④

              餐飲服務提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數。

              (三)保潔方法

              1.消毒后的餐用具要自然濾干或烘干,不應使用抹布、餐巾擦干,避免受到再次污染。

              2.消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。

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              (注:北京光潔興盛科技有限責任公司現正式更名北京久牛科技有限公司)




              食(飲)具消毒衛生標準  

              【GB 14934—1994】

              中華人民共和國衛生bu1994-01-24批準 1994-08-01實施


              1 主題內容與適用范圍

              本標準規定了食(飲)具消毒的感官指標、理化指標、xi菌指標、采樣方法及衛生管理規范。

              本標準適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業的食(飲)具,也適用于個體攤點的食(飲)具。

              2 引用標準

              GB 4789.1—4789.28 食品衛生微生物學檢驗

              GB 5749 生活飲用水衛生標準

              GB 5750 生活飲用水標準檢驗法

              3 感官指標

              3.1 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等熱消毒):食(飲)具必須表面光潔、無油浸、無水漬、無異味。

              3.2 化學()消毒:食(飲)具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物。



              7.4 食(飲)具消毒程序

              7.4.1 食(飲)具根據不同的消毒方法,應按其規定的操作程序進行消毒、清洗。嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

              7.4.2 食(飲)具熱力消毒一般按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行。

              7.4.3 食(飲)具化學消毒,消毒后必須用潔凈水清洗,消除殘留的。一般按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行。


              7.5 水質衛生要求

                食(飲)具消毒用水必須符合GB 5749的規定。



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              何為感官指標


              你用鼻子一嗅洗過的餐具,嗅到一股刺鼻的異味,那當然是不干凈!就是能夠用您的眼、口、鼻、手、舌、皮膚等感覺器guan直接感覺到的指標,就是感官指標。GB-14934文件中感官指標的描述如下:





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