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發布時間:2021-03-21 20:08  
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餐飲管理3:組織管理
組織管理在酒店中非常重要,只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好,一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。所謂組織分兩種:正式組織與非正式組織,組織管理也就是團隊精神的象征,自己建立自己的組織,應明確機構設置,崗位設置,定員定遍相關制度等。酒店管理者要根據酒店規模、經營需要和現代酒店管理特點來制訂出符合企業實際的崗位、人員編制,做到不設閑崗,不配閑人。如你是個無組織能力的人就不能做。
餐飲管理4:人資管理
酒店里,人資流動頻繁。人力資源調動安排,合理調動工作,激勵員工工作熱情。另一方面,人力資源管理包括部門定編定員,合理的設置組織,科學的定員,可以更有效減少人里成本。如:要以2個人做3個人的工作,待遇可以適當的靈活安排
合作的選擇:
1、食堂托管公司是否具備運營貴公司食堂的管理能力是首要條件。2、了解食堂托管公司的效益以及公司的利潤來源。是通過欺詐員工的手段,還是憑借公司的經營策略或是專業的管理能力。3、食堂托管公司是否具備成功的食堂管理模式是重點的考查對象,應當要求食堂托管公司解說以及提供管理理念再進行實地考查。4.食堂托管公司是否具備投資規模以及經濟實力,再而進行對廣告與實際結合是否一致。3臺組成,并根據溫差增減啟動臺數,夏天使用空調時間長,夜晚有一定的溫差,凌晨4。5.應該對食堂托管公司進行試驗一個月或半個月。再做決定選擇是否合作。
食堂承包成本分析(以500人為例)項目 自營 托管 每月可節約費用 備注廚房員工 因是本企業員工,從入職直到退休, 專業的培訓和人力資源管理制度 節約額:1300*10-1200*8=3400(元) 自營時:用工10人,平均工資1300元工資一直上漲而業務水平提高較難。,在競爭中獲得提升。托管后:用工8人,平均工資1200元原材料進貨 自己負責采購,因信息有限,很難片區統一采購配送,可降低原料 節約額:80000-70000=10000(元) 自營時:采購需80000元采購到質優價廉的原料。的成本。優化資源配置。托管后:采購只需70000元,營養搭配 烹飪技術一成不變,無專業人員研究,專業營養師的研究成果,可提供 無形效益 合理的營養搭配,膳食搭配,菜色單調。品種多樣,色、香、味俱全的菜肴。加食欲,提高身體素質。原材料采購價格的上漲,直接影響學校食堂的成本近些年來,農產品物資價格大幅上漲。管理經營 從采購員到營運管理人員,且易發 專業知識,統一管理。從而減少浪 減少浪費:70元/天*30天=2100元 可節省管理員工資2500元,更損公肥私。在統一采購和提高人力資源利用 管理員工資2500元/月=4600元 能在減少浪費中獲得收益率中贏利。燃料 每月約需用3千多元且浪費較多 公司通過科學的烹飪方法,節省燃料 節約額:3500-2500=1000(元) 自營時:需燃料費3500元托管后:需燃料費2500元衛生管理 衛生相關的指導和個人的工作情緒 崗前專業培訓,稽查人員,不定期的無形效益,衛生狀況是我公司內部綜合考評管理,指導檢查。人員,業績考核的主要指標。