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發布時間：2020-08-17 10:53
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關于重慶牛油火鍋底料制作之炒制介紹
1. 煉油：鍋中倒入生菜油，油溫燒制至8成熱（240-250度左右）關火，靜置冷卻（這一步是為了煉熟菜油去雜味、留香味，不可省略）；
2. 待菜油靜置冷卻至100度以下時，加入牛油，油溫燒至四成熱120度，將備好的香菜、大蔥、姜片入鍋炸干變黃，撈出不要；
3. 待油溫升至五成熱（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意濺起的油花）緩緩加入，不停攪拌，炸至姜末蒜末有些變黃；
4. 再放入豆瓣，從鍋邊緩緩加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸發，炒出香味；
5. 下糍粑海椒（分兩次加入，放入時，也需要從鍋邊緩緩加入），首先放入開中大火炒制，約十分鐘左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒繼續炒制，注意控制火候，此后炒制過程油溫控制在110度左右。
6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分鐘后放入冰糖， 再炒制10分鐘后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分鐘后放入香料碎，緊接著倒入白酒，中小火不停推炒20鐘左右，此時鍋中油料已呈暗深紅色，后關火。
7. 關火后，靜置一小時，待無明顯熱氣，蓋上蓋讓炒好的底料靜置發酵至少24小時后才能使用，發酵48小時以上效果更佳。
牛油老火鍋底料怎樣做才好吃？可以做好這4步
近年來，火鍋店的發展趨勢一直很好，但并非所有火鍋店都在蓬勃發展，也有許多都關門大吉了?；疱伒晟獠缓玫脑蚝芏?。店位偏，價格高，服務不好，環境差等等，這些可能導致消費者不選擇您的火鍋店。但是更關鍵的問題還是火鍋的味道。為什么有些火鍋店的火鍋它不香？關于好吃的牛油老火鍋底料要怎樣做才好吃？
牛油老火鍋底料怎樣做才好吃？做好這4步，家里也可以做出火鍋店的味道。有許多因素會影響牛油老火鍋底料的質量。小編總結了以下四個原因：
1.牛油老火鍋底料原料的來源和季節性。只有好的原材料才能生產出好的底料?；疱伒琢系脑现饕寝r副產品。季節性很強。因此，嚴格控制原材料采購質量非常重要。
2.火鍋原料比例問題。牛油火鍋底料需要多種原材料。我們需要根據配方進行稱量和混合，并嚴格按照配方進行制作，以使火鍋的味道達到理想的效果。香料成分不同，香氣也不同。香料之間會發生相互作用?；旌弦恍┫懔虾螅鼈儠a生協同作用并提高其效果；有些香料可能會相互混合抵消或削弱了其原有性能。
3.放料的時間順序。牛油老火鍋底料的制作過程特別有講究，底料的炒到什么程度放什么原料效果才更好。當我們炒底料時，放油，豆瓣，芝麻辣椒，白酒，冰糖等的順序是不能錯的，香料的香氣是易揮發的，且香氣的揮發時間是不同的。且香時間越長的，溫度越高，香味的損失就越多，如孜然，香葉，香茅草等，而八角，桂皮等呈香慢的就應放在首位。
4.火鍋原料的處理。在炒底料之前，需要對許多原材料進行預處理。
綜上所述，火鍋是否美味與原料本身，配料，預處理和制作過程是息息相關的。對廚師的水平（包括經驗，專業知識，責任感等）非常重要。
為什么要選擇重慶牛油老火鍋底料代加工廠？它有什么優點
人工炒制火鍋底料慢慢的被機器炒制替代，與此同時，有人認為機器炒制比不上人工炒制的味道；也有部分人認為不久的將來，機器炒制會完完全全的代替人工炒制，人工炒制火鍋底料會被淘汰，到底是怎樣的呢？為什么要選擇重慶牛油火鍋底料代加工廠呢？
1、機械化效率很高，產量增大
2、節約成本，減少開支
3、機器控制，準確測量
重慶牛油老火鍋底料代加工生產廠家 重慶牛油火鍋底料 牛油火鍋底料批發多少錢
找代加工廠家定制牛油老火鍋底料有哪些優勢
過去，很多火鍋店都是手工建造的，他們的炒菜技術代代相傳。如果你想開一家商店，你經常得自己學習炒技術。然而，你不必有這樣的麻煩來選擇。即使你不知道怎么炒，你也可以開一家商店。我們可以找原材料生產廠家定做，這有很多手工炒菜沒有的優點。
牛油老火鍋底料定制生產
一、獨特的品味
今天的火鍋店遍布大街小巷。要打動消費者，必須是一家獨一、不可替代的火鍋店。火鍋底料是火鍋的核心。要有獨特的品味，我們需要有一個獨特的底部材料，這是很容易通過定制實現。
二、口感穩定，符合標準
過去，手工炒菜或請炒菜機炒菜都有一些缺點。這在很大程度上取決于主人對原料和熱量的控制。稍有忽視，容易導致味覺偏差，影響消費體驗。定制化的優點是生產過程嚴格規范，使口感更加統一和標準。
三、降低成本，節省時間，節省勞動力
定制生產的選擇可以依靠合作食品廠的研發實力來調整口味。無需聘請自己的研發人員和廚房，可以節省更多的成本和時間。依托食品廠的標準化生產流程，可以降低火鍋店的成本和盈利能力。
