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發布時間：2021-10-12 08:49
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肉制品臘味制品干燥工藝： 發酵階段： 此階段根據肉制品載量和客戶要求的時間適當調整，一般干燥溫度到60度，對臘味制品進行發酵處理，使得內外部達到一 致，此時不進行排濕，讓物料自行加熱保溫處理，使得臘味制品達到一個較好的調整期，一般時間控制在1-2小時 發酵干燥階段： 此時，經過個階段的發酵和保濕的處理，將溫度設置在52-55度，對肉制品進行干燥處理；此時濕度控制在45%-55%， 干燥時間一般在10-12小時。 恒溫脫水階段： 此時經過前兩個階段的干燥處理之后，將溫度設置在50-52度，對肉制品進行干燥處理，濕度控制在40%-45%，干燥時間一 般在12-14小時。 減速干燥階段：此時水分已經脫去了大半、將溫度升高到55-60度、濕度控制在35%-40%，對肉制品進行干燥處理，干燥時間一般在4-6小時 快速干燥階段： 這一階段主要因素是溫度，采用58-60度溫度，烘干時間控制在2-4小時，相對濕度控制在35%左右，干燥濕度控制20% 左右，達到要求。
掛面面條干燥工藝：
冷芬定型階段： 啟動設備，讓掛面面條在流動空氣中進行去濕，掛面面條初步定型，脫去表面水分；此時烘干溫度控制在20—一24度左右，空氣濕度控 制 在55%…65% ,時間控制在45分鐘左右 保濕發汗階段： 此時掛面面條水分主要是擴散，強化空氣對流，溫度升高的幅度，不要太大，保持一定的梯度，濕度控制適當；干燥時間一般控制在45分鐘左右，溫度控制在30--32度左右，濕度控制在75%…-80%。升溫除濕階段： 經過'保濕發汗H之后，需要對掛面面條進行升溫干燥，適當地降低相對濕度，使得掛面面條保持在高溫低濕度環境中，進行吸熱蒸 發 出水分；溫度控制在32—40度左右，濕度控制在65%……75%,時間控制在1—1.5小時。 降溫燥階段： 經過之前的3個階段干燥處理之后，掛面面條大部分已經脫去水分，掛面面條基本固定，此時緩慢進行加溫干燥處理，緩慢減低溫度， 脫去 —小部分水分，達到產品脫水要求；此時干燥溫度控制在24--26度，濕度控制在50%…60% ,干燥時間控制在1…1.5小時。
脫水蔬菜熱風循環烘箱主要是由角鋼、不銹鋼板以及冷的鋼板構成，空氣循環系統采用風機循環送風方式，風循環均勻。本設備采用了百級凈化熱風循環層流凈化技術，備有電腦自控系統，利用強制通風作用實現了自動恒溫控制和全封閉循環操作，完全符合生產規范的要求。脫水蔬菜熱風循環烘箱的大部分部件均由不銹鋼制成，減少了由于部件的銹蝕而帶來的污染。脫水蔬菜熱風循環烘箱是利用蒸汽或電作為熱源，用軸流通風機熱交換器的空氣對流加熱。
